mortadella, la scomparsa di alcuni spazi intercellulari nella bresaola, a causa della parziale fusione di fibre muscolari. Per semplici ragioni di convenienza
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, dunque, gli ampi spazi intercellulari e la lassità dell'endomisio nei tessuti muscolari dei pesci, le lunghe e sottili fibre disposte a "zig-zag
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