stato civile, dalle liste di leva e dai ruoli matricolari depositati nell'archivio comunale. Ove manchino anche tali condizioni, può farsi ricorso a
si hanno sigari o sigarette di qualità migliore di quelli offerti dai padroni di casa, si evita di servirsene o di offrirli; nessuno si leva da tavola
Pagina 114
consumate fino al minimo possibile. Ogni persona bene educata, parlando con chicchessia, si leva la sigaretta di bocca; come la butta via - il sigaro
Pagina 85
maiale. La carne si leva a cottura finita e si serve dopo la minestra con qualche verdura.
Pagina 020
, bagnateli con un litro d’acquacalda, e allorchè questa leva di nuovo il bollore ritirate la cazzarola sull’angolo del fornello e mettetevi tutto il sale
Pagina 032
certa quantità d’intinto. Unitevi un po’ di salsa di pomodoro, poi levate e digrassate il sugo (il grasso si leva con un cucchiaino). Passatelo da
Pagina 036
sei cucchiai di formaggio grattato. Alla fine la cipolla si leva via.
Pagina 039
Durante la bollitura schiumerete con diligenza il brodo, senza portar via il grasso che si leva più tardi e si ripone, mentre la schiuma è roba di
Pagina 069
suo sugo. Due ore di cottura. Se si tratta di cuocere arrosto la parte del petto e della lombata, non si leva delle ossa che la parte sporgente e
Pagina 083
qualche volta si leva dal budello per stratificarne le fette (vedi pag. 49 N. 4).
Pagina 093
99. Maniera di spellare il coniglio. — Come la lepre (vedi più sotto N. 106), soltanto non si leva la seconda pelle.
Pagina 095
mettervi una sardella o due ben pulite con mezzo limone, il quale alla fine della cottura si leva via.
Pagina 096
, salata, dopo di che si spreme bene, per poi condirla. Volendo gustarla cruda, se le foglie sono grandi e dure, se ne leva il nervo mediano e si tagliuzza
Pagina 109
comincia a gorgogliare si ritira sull’angolo del fornello e vi si lascia il pesce in bagno finchè dà segno diaprirsi. Allora si leva con precauzione l’acqua
Pagina 123
A tutti i calamari, grandi e piccoli, prima di cucinarli si strizzano fuori gli occhi, si leva la borsetta dell’inchiostro e la penna, specie di
Pagina 131
25. Le seppie. — Alle seppie si leva la borsetta dell’inchiostro, non già l’umor giallo che hanno sotto la testa e, lessate che siano, si cuociono ai
Pagina 131
verserete nel suo bricco. Il caffè si fa con miglior successo ancora tra la brace, nel bricco stesso che si leva via appena esso è all’ordine. Per il
Pagina 182
leva ai peperoni anche il piccolo calice verde.
Pagina 192