fette di limone. A due terzi di cottura, digrassate il sugo, poi lasciatelo ritirare dalle carni quasi per intero e servitelo con un contorno di patate
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presina di noce moscata, nonchè con un finocchio tagliatoa fettoline. Quando ha preso colore lo bagnerete col brodo, a due terzi di cottura leverete l’aglio
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due terzi scarsi del vano e abbia perciò un bel largo per salire.
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Accademia della crusca
