val meglio in questo caso della qualità fina) che avrete lavato, sbuzzato e pulito sottraendo la punta della coda, le pinne, le squame e le lische, e
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manatina di grani per ogni persona, e di unirvi quando ha un po’ bollito, 2-3 cucchiai d’olio e l’acqua o meglio il brodo occorrente per tutta la minestra
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Val meglio coricarsi senza cena che alzarsi pieni di debiti.
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Queste dosi ve ne daranno circa 12. Preparati che siano tutti i gnocchi cuoceteli 15 m. nell’acqua salata bollente o meglio nel brodo. Se il liquido
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e fatelo bollire adagio mezz’ora, rifondendo, ove occorresse, il liquido coll’acqua o meglio con altro latte. Versatelo quindi su alcune fette di
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a questo soffritto mescolando bene e, quando hanno ritirato una parte dell’unto, versatevi l’acqua che vi occorre, se brodo tanto meglio, e alcuni
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morbidezza, quelle verdure di cui potete disporre, se svariate tanto meglio, seguendo l’ordine qui indicato a ciò non le troviate sfatte nel cuocere: cavoli
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Chi meglio parla peggio fa.
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maggiori disturbi, meglio varrebbe tentare il saggio prima d’allestirli.
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bondiola, qualche cucchiaio di buon intingolo di manzo o di vitello, funghi cotti in umido e ancor meglio tartufi. Non dimenticate un po’ di
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21. Salsa fredda d’aringhe. — Scegliete un paio di quelle aringhe salate che hanno il così detto latte, servitevi dei pesci per l’uso che meglio v
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momento nell’acqua bollente, primadi adoperarlo; se il vitello fosse grande vi converrebbe meglio far lessare il polmone 30-40 m. Tagliatelo quindi a
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secondo il piacer vostro, più 4-5 cucchiai d’aceto forte, coprite il composto d’acqua o meglio di brodo, lasciatelo cuocere ore 1 1/2 lentamente
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che val meglio del fuoco di legna, la salerete a metà cottura abbondantemente e la bagnerete tre volte a intervalli regolari con burro fuso. La durata
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Ripieno, — Inzuppate nel latte o meglio nel brodo, se vi fa comodo, 200 gr. di pane passandolo poi allo staccio con una cinquantina di noci grattate
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, finocchi, porri, patate, pomodori; coprite il composto d’acqua o meglio di brodo e lasciatelo cuocere adagio ore 1 1/2 circa. Le verdure più delicate o che
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Alla «giudìa». Mozzato che abbiate il gambo dei carciofi giovani e spuntatene le foglie, cercherete d’aprire queste quanto meglio vi riesce e vi
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a cuocersi ed è quindi saggio consiglio di metterli in molle nell’acqua la sera per la mattina. L’acqua piovana s’addice meglio d’ogni altra per la
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19. Il dente di leone. — Come sopra, specie se bianco e morbido; duro che sia vi converrà meglio cuocerlo un pochino e spremerlo prima di condirlo.
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condirli e cuocerli nel modo suddetto vai meglio farli bollire con poc’acqua finchè l’hanno tutta ritirata insieme al loro sugo.
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acqua pura o meglio con vino bianco, badando ch’essi ritirino di volta in volta il liquido. Serviteli quasi asciutti.
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lavate e raschiate) dodici ore nell’acqua e mutando questa più volte. Il latte si presta ancor meglio a questo scopo. Fatta quest’operazione le
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nell’acqua o meglio nel brodo buono.
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, versatevi sopra un litro di latte crudo, un pezzetto di burro come un piccolo uovo e 2-3 cucchiai di zucchero, come meglio vi piace. Se fosse vanigliato
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Meglio cento beffe che un danno.
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goccia d’acquavite o meglio di rhum e spolverizzatele di zucchero. Trascorsi 30-40 m. involgetele a una a una nella farina, poi nella seguente pastina, e
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finchè il composto si sia fatto spumoso e biancastro, unitevi 280 gr. di polpa di castagne, un bicchierino di rhum o meglio di rosolio di vaniglia
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’odore di vaniglia, di limone o di cannella come meglio v’aggrada, e cuocetela come le precedenti.
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Meglio onore che boccone.
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Meglio un ovo oggi che una gallina domani.
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Meglio esser dotto che dottore.
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Meglio onore che boccone.
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Meglio minuzzoli con amore che polli grassi con dolore.
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Finalmente gli ossi si fanno cuocere colla minestra di riso o meglio d’orzo, ma esigono stomachi forti.
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Accademia della crusca
