della giornata, chè, per quanto ci si studii di scrivere chiaro, certi termini della lingua, specie nelle provincie ove predominano i dialetti, riescono
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: pezzetti di prosciutto crudo e cotto, di lingua e di carni salate lesse, di animelle e di cervelloassaporiti nel burro con la cipolla, di salsiccia, di
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Lingua sagace sempre mordace.
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La lingua unge e il dente punge.
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13. Lingua di manzo. — La lingua fresca non è molto gustosa o per lo meno ha bisogno di troppe manipolazioni per pigliare un sapore gradevole. La
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92. Lingua di maiale salata. — Come quella di manzo, ben lavata che sia si cuoce, secondo la sua grandezza 5-6 ore nell’acqua, adagio. Quando si può
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nel collo, verso il dorso, estrarrete la lingua, il gozzo, l’esofago e i polmoncini liberandoli con due dita dai filamenti che li fanno aderire
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La lingua si sala, ma si può cuocere anche a lesso.
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Potete salare in questo modo la lingua del maiale, le parti del ventre e del petto, il capo ecc. ecc. Le gambe davanti, il capo, la coppa, il collo
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Lingua di maiale salata
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Lingua di maiale salata
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Accademia della crusca
