Si dispongano le fette sul piatto di portata e si condiscano col burro e formaggio. Si fonda al fuoco abbondante burro e lo si serva in salsiera
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Lo si serva caldo con patate allesse e condito con olio e limone, oppure freddo con salsa maionnese.
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Lo si serva con crostini di pane fritti prima nell'olio.
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Lo si serva con contorno di patate allesse e tagliate a quarti.
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Si faccia restringere il sugo e lo si versi sul pesce, e si serva così tutto insieme.
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Si serva questa salsa a preferenza con frittura di pesce, sogliole, scampi, ecc.
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formaggio. Si faccia in modo che l'ultimo strato superiore sia di patate. Indi si metta tutto in forno e lo si serva caldo.
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Sformato sopra un piatto rotondo lo si serva con un contorno di spezzatino di coniglio, o di agnello, o di pollo, oppure condito con molto burro e
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Lo si serva al burro e formaggio oppure con uno spezzatino qualsiasi.
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Come detto sopra, lo si serva nello stesso recipiente.
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Si ponga la forma a gratinare in forno. Lo si serva nella stessa bacinella.
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Accademia della crusca
