Crostini. Fette o dadini di pane fritti al burro o abbrustoliti in forno.
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5. BRODO FALSO: Acqua; verdure; burro; estratto di carne.
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11. PULCINI IN BRODO: Pane scuro raffermo; burro; parmigiano; un uovo.
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Fate cuocere il riso nel burro bagnandolo spesso con un po’ di brodo bollente; tritate la carne (già cotta) con un po’ di prezzemolo, fate rosolare
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26. BRODO DI VERDURA: Verdure varie; salsa di pomodori; burro; parmigiano.
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47. ZUPPA DI GAMBERI: 500 gr. di gamberi; olio e burro.
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Fate rosolare in 20 gr. di burro, cipolla, prezzemolo, basilico tritati molto fini, battete a schiuma 80 gr. di burro, amalgamatevi la ricotta
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61. RAVIOLI DI CARNE AL BURRO BRUNO: 400 gr. di farina; 4 uova; carne avanzata; 100 gr. di prosciutto; 200 gr. di spinaci; parmigiano; 180 gr. di
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Tritate fine la carne e fatela rosolare in un po’ di burro con cipolla e prezzemolo tritati, aggiungete due cucchiai di balsamella (30 gr. di burro
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Fate un intingolo con la carne, 50 gr. di burro, i funghi, il prosciutto, le animelle finemente tritate, la salsa; fate cuocere piuttosto sodo il
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Burro all’acciuga: Prendete un’acciuga per ogni 50 gr. di burro; pestate bene le acciughe e passatele al setaccio, sbattete il burro a schiuma e
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Burro al formaggio: Amalgamate a 50 gr. di burro battuto a schiuma 25 gr. di gruviera grattugiata.
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Burro al limone: Sbattendo a schiuma un ettogrammo di burro e aggiungendovi poi il succo di un limone e anche un poco di corteccia finemente
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Burro alle erbe odorose: Tritate molto finemente le erbe odorose che più vi piacciono (prezzemolo, origano, nepitella, maggiorana, basilico, ecc.) e
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196. TROTE AL BURRO: 2 trote; erbe odorose e spezie; 300 gr. patate novelle; 80 gr. di burro.
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Quando avrete preparato le trote, spruzzatele di succo di limone, spalmatele di burro impastato con un po’ di sale e pepe, passate nel pangrattato
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200. TROTE AL FORNO: 2 trote; 50 gr. di burro; limone.
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60 gr. di burro, a cui avrete fatto prendere un bel colore nocciola, e col succo di un limone; fate rosolare in forno cinque minuti, spolverizzate di
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218. SOGLIOLE AL BURRO: 4 sogliole; 80 gr. di burro; limone.
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Spellate le sogliole, infarinatele leggermente, fatele dorare da ogni parte nel burro bollente; servitele calde dopo averle salate e inaffiate con
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217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.
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227. MERLUZZO IN TEGLIA: 400 gr. di merluzzo; cipolla; olio e burro.
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funghi freschi; olio e burro; farina; marsala.
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Tagliate il filetto a fette sottili, battetele e fatele rosolare vivamente, ben condite di sale e pepe con un poco di burro; lavorate il resto del
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nel burro, un pizzico di prezzemolo, una pappa piuttosto densa di pangrattato cotto nel latte o nel brodo, sale, pepe e una grossa noce di burro, il
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334. ROGNONE E CERVELLO: 2 rognoni; un cervello; olio e burro; farina; aceto.
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340. ROGNONE AGRO: 2 rognoni; 25 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; aceto.
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355. BRACIOLE IMPANATE: 4 braciole; erbe odorose; burro.
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Nettate a fondo le orecchie, fatele lessare in acqua bollente salata e quando sono fredde e ben sgocciolate spalmatele di burro, passatele nel
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387. BECCACCE: 2 beccacce; 100 gr. di burro; marsala; spezie; limone.
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394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.
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Fate stufare nel burro il pollo ridotto a pezzi piccoli, fate cuocere il riso in acqua salata, conditelo con un po’ di burro e parmigiano e fate
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410. POLLO IN GRATICOLA: Un pollo di 800 gr.; burro; prezzemolo.
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50 gr. di burro; panna; un uovo.
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416. CAPPONE ARROSTO IN TEGLIA: Un cappone giovane; 80 gr. di burro; ginepro.
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417. TACCHINO ARROSTO: Un tacchino giovane; 4 mele; 4 patate; olio e burro; pancetta.
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418. ANITRA ARROSTO: Un’anitra; erbe odorose; olio e burro; limone.
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423. OCA ARROSTO ALL’ITALIANA: Un’oca; limone; spezie; burro; brodo.
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prosciutto; cipolla; garofano; 25 gr. di burro.
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426. PICCIONI AL LIMONE: 2 piccioni; 30 gr. di burro; limone.
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Fate della carne otto fettine ben battute, mettete su ciascuna un’acciuga ben nettata e un cucchiaino di burro, arrotolate, chiudete con uno
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463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d’agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.
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burro.
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Fate rinvenire il cavolfiore scottato in acqua salata con un poco di burro, disponetelo poi in bella forma in un piatto imburrato che regga al fuoco
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493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.
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e burro.
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597. BISCOTTI FARCITI ALL’ORIENTALE: 200 gr. di burro; un
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Trote al burro n. 196
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Ravioli di carne al burro bruno n. 61
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Fagiolini al burro n. 508
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Accademia della crusca
