può sembrare inutile perchè priva di sostanze nutritive ma che, ingombrante al massimo, è quanto di meglio si possa desiderare per il buon
cucina
Pagina 006
Sgrassare. Togliere a brodi e sughi il grasso eccedente (l’operazione riesce meglio se si lascia prima raffreddare).
cucina
Pagina 008
manico, meglio se di gramigna, dopo averle col battipanni battute al rovescio. Questo è il procedimento della normale giornaliera pulizia; volendo invece
cucina
Pagina 024
Scottate in acqua bollente o meglio ancora cuocete a metà: una patata, 200 gr. di fagioli freschi, 200 gr. di piselli, sedano, carota, fagiolini, ecc
cucina
Pagina 033
È necessario che esse siano protette da ogni contatto con l’aria; prendete una cassa di legno bianco assolutamente inodoro, o, meglio ancora, un
cucina
Pagina 034
che viene pure spalmata e così alternativamente fino a che tutta la carne sia sistemata. Lasciate riposare per quattro ore, meglio se in ghiaccio
cucina
Pagina 036
Se ci accorgiamo immediatamente della macchia cercheremo di farla assorbire il più possibile da batuffoli d’ovatta o, meglio ancora, da pezzetti di
cucina
Pagina 041
per una giornata al sole ardente o, meglio ancora, in forno. Con lo stesso procedimento si potranno conservare anche molte altre frutta: mele, pere
cucina
Pagina 042
piatto di portata che regga al fuoco, con un cucchiaio (meglio se poteste averne uno rotondo simile a quelli che si usano per le salse, ma un po’ più
cucina
Pagina 053
146. SALSA DI FUNGHI: Funghi freschi (meglio se sono porcini) mezzo chilogrammo; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; due cucchiaia te d’olio e una d
cucina
Pagina 058
di meglio di questa profumatissima ed eccellente salsa per accompagnare selvaggina calda o fredda.
cucina
Pagina 061
sale e pepe e fate cuocere piano sul fornello o, meglio ancora, in forno.
cucina
Pagina 066
col parmigiano, inaffiate col resto del burro a cui avrete fatto prendere un bel colore bruno e fate cuocere per una ventina di minuti, meglio se nel
cucina
Pagina 069
per le stoffe piuttosto pesanti: per quelle leggere è meglio ricorrere alla seguente miscela: acqua 10 litri; solfato d’ammoniaca gr. 800; carbonato d
cucina
Pagina 074
quanto di meglio si potesse fare per avere la massima garanzia di non incorrere nemmeno nel più piccolo pericolo di intossicazione. Chi ha questa
cucina
Pagina 075
ermeticamente e fate cuocere per tre ore circa (meglio se aveste la possibilità di cuocere tra due fuochi); mezz’ora prima di servire sgrassate il sugo e
cucina
Pagina 093
Togliete alla carne i nervi e le pelletiche e avvolgetela il meglio che potete nel lardo di cui vi sarete fatta tagliare una fetta larga e sottile
cucina
Pagina 098
mescolato un pizzico di timo, maggiorana, origano finemente tritati a fate cuocere in padella o, meglio ancora, in graticola.
cucina
Pagina 122
applicate questa pasta sul diritto e sul rovescio della macchia, esponendola poi per qualche ora al sole, meglio se sull’erba. Risciacquate ad acqua
cucina
Pagina 134
Spazzolate gli oggetti da ripulire dopo averli inumiditi di petrolio o, meglio ancora, divino rosso che ha il vantaggio di ravvivare la doratura
cucina
Pagina 134
di carta oleata e fate cuocere sul fornello o, meglio, in forno.
cucina
Pagina 141
rivoltatela al momento opportuno. L’arrosto vi riuscirà meglio se potrete cuocerlo fra due fuochi.
cucina
Pagina 143
uno stecchino collocando dalle due parti una foglietta di salvia e un pezzetto di pancetta. Fate cuocere nel burro; servite caldo o, meglio ancora
cucina
Pagina 154
organismo. Meglio dunque attenersi quanto più è possibile alle crudità, lungamente lavate e condite di olio e limone, o quando non se ne possa fare a
cucina
Pagina 159
Lessate gli spinaci salati per dieci minuti, sgocciolateli, strizzateli, tritateli finissimi o, meglio ancora, passateli al setaccio, mescolateli poi
cucina
Pagina 161
la possibilità di adottare quelle che meglio rispondono ai vostri gusti e alle esigenze della vostra mensa.
cucina
Pagina 215
Accademia della crusca
