spolverizzato la trippa, il cui sugo deve esser ben condensato, con un pugno di parmigiano.
cucina
Pagina 017
panna acida e una tazzina di vino rosso, fate riscaldare fortemente e versate la salsa, che deve esser ben ristretta, sulla carne affettata; servite
cucina
Pagina 096
minuti, aggraziatelo, fuori dal fuoco, con un pezzetto di burro e versatelo caldo sulla carne che deve esser servita caldissima.
cucina
Pagina 097
. Quando tutto sarà ben freddo, tagliate la carne a fette sottilissime, disponetele sul piatto di portata e copritele con la salsa che dev’esser chiara e
cucina
Pagina 107
Accademia della crusca
