Crostini. Fette o dadini di pane fritti al burro o abbrustoliti in forno.
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setaccio, date colore con un po’ di salsa di pomodori, sapore con burro e parmigiano. Versate il brodo su crostini di pane o servitevene per cuocere
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e mezzo. Servite con parmigiano e crostini abbrustoliti.
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un uovo battuto insieme a due cucchiai di parmigiano. Servite con crostini imburrati.
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stufare mezz’ora. Servite la verzata come minestra con crostini di pane fritti nel burro o come contorno a salsicce e cotechini (in questo caso la tirerete
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brodo che otterrete bagnate dei crostini di pane e le code dei gamberi che saranno nella zuppiera.
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131. CROSTINI AL PROSCIUTTO: 250 gr. di prosciutto cotto e crudo; brodo e vino bianco; cipolla e prezzemolo; 100 gr, di burro; pane raffermo; latte.
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132. CROSTINI DI UOVA: 4 uova; 50 gr. di burro; 200 gr. di funghi freschi; prezzemolo, cipolla, scorza di limone; panna e farina.
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’aspetto di una manteca soffice e untuosa (i Veneziani chiamano appunto «mantecato» questa loro specialità) che servirete calda su crostini di pane
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389. CROSTINI DI SELVAGGINA: Fegati e cuori di uccelli; un uovo; 25 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; marsala.
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burro, sale e pepe e un cucchiaio di marsala versato a metà cottura. Lasciate intiepidire, legate con un tuorlo d’uovo e spalmate il composto su crostini
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fondo avrete messo crostini di pane bagnati nel latte e fritti nel burro.
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Sformato di piselli n. 478 con Crostini al prosciutto n. 131
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Sformato di piselli n. 478 con Crostini di selvaggina n. 389
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Accademia della crusca
