uncucchiaio colmo di farina bianca; mescolando, col cucchiaio di legno, fate per bene amalgamare; tosto che il burro comincerà a friggere e la farina quindi ad
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; appena il sugo comincerà a bollire, aggiungete mezzo bicchiere di marsala, un buon pizzico di sale e... secondo il gusto e secondo le condizioni del
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’arancio o di limone; e togliere il latte dal fuoco tosto comincerà a bollire.
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Cogliere il giusto istante nel quale la crema, prima di bollire, comincerà a gonfiarsi.
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Accademia della crusca
