Appena questa vi sembrerà ben bene legata, date gran fuoco al vostro forno.
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- Vede, signora, com’è ben legata la mia maionese? Ora aggiungo un po’ di succo di limone, e... guardi come la salsa tutta si sbianca! No, non tema
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Dopo 10 minuti, mettete nella casseruola anche la carne lardellata, legata, infarinata, e salata.
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«Ma è presto insegnato. Ho comprato stamane, un mezzo chilogrammo di polpa di vitello;l’ho legata; l’ho cucinata a lesso; e, quando fu cotta, l’ho
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calda e ben chiusa, e col suo disco di carta bagnata d’alcool buono sulla marmellata, e con la sua carta uso-pergamena legata stretta intorno al tappo
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Accademia della crusca
