Pesce fritto
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Pesce Fritto
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Pesce (alla perfezione fritto); insalatina (ben condita); e polenta (specie se del giorno innanzi e ricotta sulle brage)... oh, quale squisita
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NON TROPPO COSTOSA, se si fa una mistura di questi e di quelli, giacché ogni piccolo pesce è sempre squisito, purché venga per bene fritto.
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Quando nella padella, il pesce avrà quel tal colore che dice: « son fritto » lo si toglierà con lo schiumino; si scolerà su carta asciugante; si
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Nella padella dev’essere olio in abbondanza, giacché se si vuol pesce alla perfezione fritto, non bisogna scordare come il pesce, quando non nuota
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Non è quella del prezzemolo fritto, croccante, vaporoso, e tutt’ora verde, la più appariscente guarnizione di ogni fritto?
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un pochino di economia, con piccole cotolette di vitello; il tutto, naturalmente, fritto nel burro.
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Accademia della crusca
