C'è un orologio appeso alla parete? Un orologio che, guardandolo, vi dovrà dire se sia ormai cotto il piatto che state cucinando?
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Levate dal fuoco la casseruola quando l’impasto sarà addensato e, quindi, quando il semolino sarà cotto.
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Quando il riso sarà cotto, metti nella casseruola anche mezzo etto di burro; due manciate di par-migiano grattugiato o di « grana » lodigiano; dà la
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rimetto più il coperchio. Quando il riso è quasi cotto, unisco una presina di pepe e due presone di parmigiano grattugiato e... data una energica
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Conditeli infine con burro cotto e un po’ imbrunito; spargeteli di formaggio parmigiano grattugiato; e serviteli così, caldi e profumati.
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comperato mezz’etto di quelli secchi) e, tornata a casa, ho cotto, per preparare il sugo, con molto burro e con un pochettino d’olio, i funghi, le
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Cotto il sugo e bollente l’acqua, in questa ho fatto cucinare, di mano in mano e per tre minuti, una diecina di lasagne alla volta (non più); di mano
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; un ettogrammo di prosciutto cotto e magro, ed unodi cervella dopo averla fritta nel burro. Mescolando e rimescolando, si dovranno infine unire 5 rossi
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Quando 1’arrosto sarà quasi cotto, si aggiunge-ranno un altro mezzo bicchiere di vino, e l’acqua che aveva servito a mollificare i funghi; si lascerà
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pizzico di sale; e quando è cotto e raffreddato, lo spolpo per bene, e ne butto le ossa);
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All’ora del desinare, ho cotto in acqua leggermente salata un chilogrammo di spaghetti sottilissimi e compatti; li ho scolati; e infine conditi col
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, passate il pesce in piatto di portata; ricopritelo con l’olio cotto; contornatelo con spicchi di limone alternati con ciuffetti verdi di prezzemolo; e
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Allorché il pollo, nella sua pentola, sarà cotto, toglietelo dal brodo; ponetelo sul tagliere a raffreddarsi; e colatene il brodo che dovrà poi
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anche quand’è cotto arrosto !
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Tagliate a listerelle, lunghe al massimo 3 dita, pancetta, lingua, prosciutto cotto ed una carota cruda e molto gialla.
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Comperate 1 Kg. di polpa di manzo (chiedete la parte speciale adatta a stufati) e circa un etto fra pancetta di maiale, lingua e prosciutto cotto.
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alla casseruola nella quale era stato cotto l’arrosto.
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Quando il forchettone t’avrà detto che il vitello è cotto, mettilo (il vitello non il forchettone) a raffreddare sul tagliere; e allorché sarà freddo
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avevi cotto con la carne, due etti di tonno, uno di capperi; e sciogliendo infine tale passato con il succo di tre limoni e con un bicchiere d’olio.
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A metà cottura, dovrai aggiungere un decilitro di marsala; togliere, poi, tutto il fegato, con una forchetta, appena lo vedrai cotto; metterlo nel
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minuto, e il buon piatto appetitoso, in una mezz’ora, è così ormai cotto e pronto.
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di insalata (ormai scolata) in una fetta di prosciutto cotto affumicato e grasso; appuntate, con stecchini, ogni fetta di prosciutto; disponete i
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prosciutto cotto.
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circa, quando cioè uno stecco, infissovi, uscirà asciutto dal passato, questo sarà cotto e pronto a venire capovolto sopra il piatto ».
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passato sarà cotto e che, capovolgendo lo stampo sul piatto di portata, vi comparirà uno di quei piattini variegati e che, al solo vederli, fan
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Scegliete, fra i due, il disco meglio riuscito e meglio cotto.
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cotto, ma non bruciato, ossia di colore marrone scuro, ma non ancora nero.
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cotto; e lasciate poi raffreddare la miscela. Passate per un cola-tè quel tale infuso di bucce d’arancie nell’alcool; buttate via le bucce; allungate
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Accademia della crusca
