Con quali dolci sorrisi, in tutte le case, viene sempre accolta la zuppiera ricolma di riso o di pasta cotti nel brodo; ricolma, cioè, della nostra
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parmigiano (raccomando sia sopraffino); e poco prima che riso (o pasta) siano cotti, quando saranno cioè, o l’uno o l’altra ancora «al dente », scodellate e
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risi nè i bisi, quando son cotti, devono nuotare nel brodo. Allorché l’acqua bolle, la salo; vi verso 4 etti di riso «mondato » e sulla pentola non
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Togliete i maccheroni, ormai cotti, dall’acqua; scolateli; metteteli in una capace insalatiera; tagliateli a pezzi lunghi circa un dito; conditeli
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Dunque... non scordate: stagione adatta — zuppa di cozze — niente paura (i molluschi sono cotti) —niente posate — ma solo il cucchiaio per quella tal
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ben cotti anche i risi; ma... cotti al dente giacché, quando sono uniti ai bisi, non devono venire mai cotti al .completo.
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bollore; e appena all’assaggio constaterete che i bisi sono cotti, versate nella pentola mezzo chilo di risi e alcuni mestoli di quel brodo bollente.
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Quando gli spaghetti saranno quasi cotti, cioè ancora un pochino « al dente », scolateli; conditeli con quell’ intingolo; guardatevi bene dall
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In olio abbondante ho, cioè, cucinato 4 pomidoro privi di semi e tagliati in grossi pezzi; quando i pomidoro furono quasi cotti, ho aggiunto tutta l
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Quando porro e prezzemolo saranno cotti, togliete l’aglio; aggiungete un po’ di conserva di pomodoro sciolta nell’acqua; lasciate friggere ancora per
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le listerelle dei peperoni cotti.
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Distribuite i pomidoro appena saranno cotti (attente che non si rompano!) in una teglia degna di essere presentata in tavola; su di ogni pomodoro
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suoi denti, che sono molli e quindi cotti, versali su di uno staccio e lasciali bene sgocciolare.
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passato con minuta di pollo, animelle, fegatini, filoni, cotti nel burro e... il piatto diventerà allora veramente superlativo! ».
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Accademia della crusca
