Arrosto di manzo
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A ciò provvederà il piatto di portata che dovrà essere, quel giorno, un arrosto di vitello.
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Quando 1’arrosto sarà quasi cotto, si aggiunge-ranno un altro mezzo bicchiere di vino, e l’acqua che aveva servito a mollificare i funghi; si lascerà
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insipidi il brodo e il lesso, un galletto, chè, i galletti sono ottimi solo se cucinati arrosto !
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L’arrosto di manzo
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— « Il manzo arrosto? Ma io non ho mai sentito...
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anche quand’è cotto arrosto !
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, se fossi in lei, invece di metterlo in stufato lo metterei arrosto.
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niente ossa; poiché è piaciuto a tutti; e poiché ha, infine, il gran merito di non essere costoso quanto un arrosto di polpa divitello, così ho pensato
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prendesse quel certo colore ch’è proprio d’ogni arrosto.
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Ponete la casseruola prima a fuoco basso e coperchiata; poscia a fuoco alto e scoperchiata; e fate così cucinar l’arrosto non scordando di rivoltarlo
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― «Che le darò, oggi signora? (ella m’ha chiesto); un bel pezzo d’arrosto? della bianchissima polpa di vitello? dei rognoni freschi ?
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Ho fatto cucinare a lento fuoco; a metà cottura ho versato tre cucchiai di vino bianco; e infine, a « gran fuoco », ho fatto colorare il mio arrosto.
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Mentre trotterellavo verso casa colla mia... bestia incartocciata, sotto al braccio, ho preso la... grande decisione di farne un arrosto colla salsa
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giunta a casa, subito, tolti all’anitra piedi e testa, l’ho cucinata arrosto, abbondando nella salvia, nel rosmarino, nel sale e nell’olio.
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alla casseruola nella quale era stato cotto l’arrosto.
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Ho lasciato bollire ancora per qualche minuto; e ho distribuito infine ben bene, su tutto l’arrosto, quella salsa bollente.
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Accademia della crusca
