La marmellata dolce di pomodoro che, quando è ben fatta, ha il gusto e l'apparenza di quella di pesche o di albicocche, si fa in due modi: o
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chiusi: uno per le bottiglie di olio e aceto, per i barattoli di pomodoro ecc., e uno per piatti, scodelle, coltelli da cucina. In basso, anche questo
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Milano, o capocollo o sopressata, e poi carciofini e funghi sott'olio, olive nere e verdi, qualche sottoaceto, qualche pomodoro conservato intero
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accompagno (ottima quella fatta con pomodoro fresco o conservato, zucchero, aceto, sale e spezie) o con maionese o con insalata. Giovedì. Mattina: polenta e
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pasta tenera con ricotta. Domenica. Sera: Verdura all'agro; calzoni ripieni al pomodoro, frutta secca. Ed ecco la distinta estiva: Lunedì. Mattina
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dove ha luogo la villeggiatura, far essicare funghi o preparare julienne, o bottiglie di pomodoro o marmellata di frutta. Ottobre. - Ritorno in città e
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Accademia della crusca
