Fu solo nell'alto medioevo (Cordazio Camaldolese: Pietanzie in usaggio appo aliquante nostre terre et regioni et insule et peninsule et similia con
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4. Bisogna scegliere le vivande non secondo la loro composizione, ma indicando sulla carta geografica la città o le regioni che seducono la fantasia
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. Dominerà perciò un orientamento alimentare inspirato dai continenti, dalle regioni e dalle città.
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Accademia della crusca
