non deve seguirne un secondo se non quando il primo sia già ingerito. La carne non si taglia mai in piccoli bocconcini, tutta in una volta: ciò si fa
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ficcare la punta di un coltellino vicino a quell'osso, seguirne la traccia e dopo fatta l'incisione si tira fuori con le dita.
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Accademia della crusca
