farricello (1), rimuovendolo spesso, perchè facilmente si attacca al fondo.
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Fate cuocere rimuovendo spesso con una cucchiaia perchè facilmente si attacca,
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fuoco sempre rimestando perchè non si attacca.
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Durante l'operazione se vi accorgeste che l'uovo si attacca e che la frittata riesce male, allora, avanti che le uova si siano indurite, versatele
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subito in acqua fresca, e se lo zucchero si spezza come il vetro, fra i denti, e non si attacca ad essi, allora è fatto) versatela su una lastra di marmo
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Accademia della crusca
