cui avrete mescolato del prezzemolo, dei funghi triti e del prosciutto in listerelle; sulla salsa appoggiate un uovo affogato, sgocciolate su ogni
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cucchiaiata — e fatela leggermente rosolare in un tegamino con un pezzetto di burro. Aggiungete allora i funghi triti, bagnate con un dito di vino
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tritata e fate imbiondire la cipolla su fuoco moderato. Aggiungete allora i funghi triti, condite con sale, pepe e prezzemolo e fate cuocere bene
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a persona. Friggete questi dischi di pane nel burro, e su ogni crostino mettete uno strato di funghi triti. Accomodate i medaglioni in un piatto
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Accademia della crusca
