Apparecchio d'una tavola alla Borghese per 10 o 12 coperti.
Pagina 007
da 16 o 20 coperti.
Pagina 009
Modo di preparare la tavola alla Russa da 16 a 20 coperti.
Pagina 012
2a minuta alla Borghese (d'aprile) per 16 coperti, descritta per ordine di servizio.
Pagina 015
la minuta alla Borghese (di marzo) per 10 coperti, descritta per ordine di servizio.
Pagina 015
3a minuta per 16 coperti, descritta per ordine di servizio, di magro.
Pagina 016
4a minuta pel mese di maggio e luglio per 25 o 30 coperti descritta per ordine di servizio.
Pagina 016
5a minuta di pranzo magro per 25 o 30 coperti descritta per ordine di servizio.
Pagina 017
6a minuta per un gran pranzo per 40 o 50 coperti
Pagina 018
2. Zuppa primaticcia per 8 coperti. — Prendete un pugno di bietole, un po' di spinaci, un po' di borraci, di luppoli, d'aglio, cerfoglio, cipollini
Pagina 035
' di sellero e prezzemolo, fate cuocere per 6 o 7 ore guardando che i piedi siano sempre coperti dal liquido. Cotti teneri che la pelle si stacchi
Pagina 114
e tenerli coperti con un po' della loro cottura, e servite la lingua o palati in salsa forte (Vedi N. 14 e 18, salse), oppure con sotto qualche purée
Pagina 137
quasi come per servirli, posti entro una terrina o mastello di giusta grandezza, coperti d'una marinata fatta come a N. 24 (Vedi montone), copriteli con
Pagina 173
, un po' di sale, pepe, spezie, prezzemolo trito ed il sugo di un limone; fateli cuocere adagio coperti finchè teneri, e poneteli in corona sul piatto
Pagina 182
po' di brodo; coperti, fateli bollire adagio scuotendoli di tanto in tanto; cotti teneri, disponeteli sul piatto, legate la salsa con 3 rossi d'uova
Pagina 188
Prendete 3 dozzine di datteri, lavateli bene; posti in tegame sul fuoco con mezzo bicchiere di vino di Madera, fateli bollire un momento coperti
Pagina 227
), poneteli in tegame con 1 ettogramma di burro, un po' di sale, coperti di buon sugo di carne arrostita un po' ridotto, ad una fetta sottile di lardo
Pagina 250
ciascuno una quaglia o tordo farcito ( Vedi n. 16 freddi ), coperti colla medesima pasta a forma di pasticcio, indorati, fateli cuocere al forno per
Pagina 281
; appena che bolla formante sciroppo ai 32 gradi versatelo caldo sui frutti in modo che restino coperti e lasciateli così per 24 ore; posti i frutti su
Pagina 381
calore spolverizzandoli di zucchero bianco finchè ben coperti e come in una camicia; potete pur farli collo zucchero colorito.
Pagina 385
coperti in luogo fresco ed asciutto. Le pere e le pesche non troppo mature si spaccano in due; prive del nocciuolo si gettano un momento nell'acqua
Pagina 387
; coperti di buon aceto di vino bianco fateli bollire adagio per 30 minuti; versati in una terrina lasciateli così per 24 ore; scolate indi l'aceto in un
Pagina 415
; tagliati a fette spesse, fateli bollire in un tegame coperti d'acqua con 2 quinti d'un litro d'aceto e 2 ettogrammi di sale; bolliti adagio per tre
Pagina 416
di aceto per ogni litro d'acqua; coperti, finiteli come si è detto sopra N. 17 pe'carciofi. Volendo usarli, sgocciolateli, lavateli e gettateli in
Pagina 417
un paio di guanti di lana, una volta grigi, ed ora coperti di sudiciume, egli teneva una lettera. ?E' tei il signor Giunti? ? domandò. ? Chi manda
Pagina 129