sta nell'acqua corrente od in alto mare è più prezioso di quello delle acque stagnanti, perchè quest'ultimo sente odore di melma. La carne del pesce
cucina
Pagina 207
fiumi, benché rapida ne sia la corrente e fredda l'acqua, essa è macchiata di tanti puntini rossi, è detta saumonée, ha la carne rossa come il salmone
cucina
Pagina 212
corrente, laghi o peschiere d'acqua viva, che è di color bronzo dorato verdognolo, ha la carne bianca, rossigna.
cucina
Pagina 220
all'aria corrente di mezzanotte, perchè l'aria umida ed il calore corrompone la carne.
cucina
Pagina 410
Accademia della crusca
