5. Arrosto di cappone guernito d'insalata o di crescione. 6. Salame e lingua. 7. Crema o gelatina.
cucina
Pagina 008
5. Frutta secca diversa.
cucina
Pagina 009
5. Insalata fatta nella saladiera, da servirsi coll'arrosto.
cucina
Pagina 010
5. Sautés di pollastri al riso con tartufi bianchi.
cucina
Pagina 010
5. Frutta secca mischia d'uva, fichi, amandorle.
cucina
Pagina 011
5. Pasticceria ghiacciata, alla marmellata d'albicocche.
cucina
Pagina 013
5. Pesce in salsa veneziana guernito di patate.
cucina
Pagina 014
5. Anitra braciata guernita di cipolline.
cucina
Pagina 015
5. Uova affogate agli spinaci.
cucina
Pagina 016
5. Crostata di riso (gratin) guernita alla financière.
cucina
Pagina 016
5. Filetti di pesci-persici alla maître d'hotel.
cucina
Pagina 017
5. Filetto di bue al vino di Malaga guernito di lattughe farcite.
cucina
Pagina 017
5. Bue allo spiedo guernito di patate arrostite.
cucina
Pagina 018
5. Salame, lingua, burro.
cucina
Pagina 019
5. Sparagi alla milanese.
cucina
Pagina 019
5. Tinche carpionate guernite d'insalata.
cucina
Pagina 019
5. Sanduvichs con giambone e lingua.
cucina
Pagina 021
5. Graniti, sambaione, vino brulé.
cucina
Pagina 021
come per gli sparagi (V. n. 5 delle zuppe).
cucina
Pagina 036
litri di sugo di gamberi (Vedi N. 5 del brodo) o dell'acqua e quando bolla gettate mezzo chilogr. di riso e fate cuocere per 18 minuti; condite con 60
cucina
Pagina 046
ARTICOLO 5.
cucina
Pagina 068
5. Pane o flan di spinaci o d'altro.
cucina
Pagina 095
5. Croccante di riso a forma di pera.
cucina
Pagina 117
3. Frittura di lamprede. — Avrete 5 ettogrammi di lamprede vive, lavatele, nette dalle immondizie, mettetele per 3 ore entro del latte, sgocciolatele
cucina
Pagina 119
5. Frittura di trotoline, tinchette, barbi, ecc.
cucina
Pagina 120
e servitele come sopra N. 5.
cucina
Pagina 120
persico levate loro i filetti privandoli dalle reste e dalla pelle. Finiteli, friggeteli come sopra N. 5.
cucina
Pagina 120
1. AVVISO necessario a sapersi sul bue. — La carne del bue di 4 a 5 anni non troppo grassa nè troppo magra, ucciso di fresco, è eccellente per fare
cucina
Pagina 132
32. Lingua di vitello al choucroute. — Prendete due lingue di vitello, fatele bollire 5 minuti nell'acqua, spellatele raschiandole; ben lavate
cucina
Pagina 151
5° Taglio della coscia.
cucina
Pagina 154
7. Preparazione del giambone all'uso Mayance. — Fregate bene una coscia di maiale e ponetela in salamoia come si è detto sopra N. 5, ma aggiungete a
cucina
Pagina 168
5° Filetto di cappone inchiodato con chiodi di tartufi neri.
cucina
Pagina 190
, prezzemolo, sale, pepe e spezie, tutto ben fino; unitevi 1 ettogramma di riso; avrete un' oca ben nettata come s'è detto sopra N. 5, empitela della
cucina
Pagina 193
o brodo fateli cuocere; cotti teneri, ma non troppo, tagliateli in 5 pezzi, cioè due dello stomaco, due delle coscie ed uno della schiena e
cucina
Pagina 200
voluta (Vedi disegno, tav. 5, fig. 5); decorateli (Vedi N. 12, carpione), posti in tegghia con burro fuso e con un po' di prezzemolo trito sopra
cucina
Pagina 219
La tinca fresca fritta al momento (Vedi N. 1 e 5, fritture magre), oppure alla borghese come la trota (Vedi N. 21, trota) è eccellente e di facile
cucina
Pagina 220
fresco e fritto (Vedi N. 5, fritture magre) od alla campagnuola (Vedi N. 39, tinca) è buonissimo.
cucina
Pagina 221
5° Filetto di pesce al naturale.
cucina
Pagina 224
grossi come soldi gettatelo in tegame con una buona béchamelle (Vedi N. 5, salse), fatelo bollire un pochetto, aggiungetevi un po' di formaggio, burro
cucina
Pagina 233
5° Per guernire la galantina.
cucina
Pagina 290
5° Varie forme di pasta frolla o di melica, passata alla siringa, dette ciambelle.
cucina
Pagina 308
41. Focaccia all'inglese. - Sbattete in una terrina 2 ettogrammi di burro appena fuso con 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 5 rossi d'uova un po
cucina
Pagina 309
cucchiai di fior di latte, un pizzico di sale, 5 rossi d'uova; mescolate il tutto ben insieme, unitegli leggermente 5 bianchi d'uova sbattuti in neve e
cucina
Pagina 320
5. Biscuit ripieno d'un sambaglione.
cucina
Pagina 336
5. Cottura alla gran piuma. Bollito alcuni minuti di più, bagnate la schiumarola nello zucchero ed ottenutene come sopra le bolle volanti in modo che
cucina
Pagina 359
310. Vino spumante detto Champagne. - Ponete in una pentola di terra 2 litri e mezzo di buon vino bianco, 5 ettogrammi di zucchero in pane, 1 gramma
cucina
Pagina 397
329. Punch alla romana - Ponete in una terrina la scorza sottile d'un arancio e due limoni e col loro sugo, 5 grammi di thè verde, e 5 ettogrammi di
cucina
Pagina 402
per 5 minuti, versatelo poco per volta in un tegame in cui avrete 5 rossi d'uova, mescolate forte insieme affine di formare una crema liscia, passate
cucina
Pagina 408
5° Areometro (provino), per segnare i gradi della cottura dello zucchero entro un tubo di latta in cui versando il sciroppo sale esso provino in alto
cucina
Pagina 409
; gettati nell'acqua bollente, bolliti per 5 minuti, sgocciolateli; raffreddati, riempitene delle bottiglie sino metà il collo; turate bene, legatele con
cucina
Pagina 419
Accademia della crusca
