29. - Salsa piccante composta.
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30. - Salsa bianca piccante.
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28. - Salsa verde piccante.
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31. - Salsa piccante.
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, accomodandola in un piatto; poi conditela con una salsa piccante a piacere, come è descritto ai Num. 28 o 29.
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cipolla con 2 garofani; salate secondo il bisogno, e quando ogni cosa sia ben cotta, ritirate dal brodo, e servite caldo con qualche salsa piccante, o con
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finir di cuocere a fuoco lento. Anche questa si serve con senapa, o con qualche salsa piccante.
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budellino che da questo va fino al foro anale; indi mandatela in tavola accompagnandola con maionese, Num. 33, od altra salsa piccante, se non si
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Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.
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274. - Lingua in salsa piccante.
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289. - Fegato in salsa piccante.
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345. - Coniglio in salsa piccante.
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369. - Razza in salsa piccante.
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bollire per alcuni minuti in una salsa piccante, già preparata a parte nel modo descritto al Num. 28.
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Dopo aver ben pulite le tinche, le farete arrostire sulla gratella e le servirete calde con salsa piccante, procedendo in tutto come fu già detto
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sulla gratella ungendole con burro e cospargendole di sale: indi le adagiente sopra un piatto, vi verserete sopra la salsa piccante, Num. 31, e le
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ogni cosa con qualche cucchiaiata di salsa bianca piccante del Numero 30, mescolate, fate bollire ancora per pochi minuti, e versate il composto nel
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Accademia della crusca
