I. Otto piattini con principi di tavola, come: crostini, ostriche, burro, caviale, sardine di Nantes, prosciutto, salumi di varie specie, legumi
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10. - Crostini di acciughe e burro.
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12. - Crostini di caviale.
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11. - Crostini di acciughe e caviale.
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Il pane più adatto per ogni genere di crostini è quello con molta midolla, avvertendo però che sia del giorno avanti.
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14. - Crostini di beccaccia.
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13. - Crostini di tartufi.
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15. - Crostini di fegatini e acciughe.
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Potrete usare i suddetti crostini anche come contorno alle beccacce
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. Allora ritirate subito dal fuoco e distendete il composto sul pane, che avrete già leggermente arrostito e imburrato. Bagnate poi i crostini con l'intinto
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16. - Crostini di fegatini di pollo.
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18. - Crostini alla senese.
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17. - Crostini di milza.
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Con la suddetta dose potrete ottenere abbastanza crostini per 6 persone.
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un pizzico di zucchero. Prima di servirli, legateli con 3 o 4 torli d'uova, e mandateli in tavola contornati di crostini fritti nel burro.
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. Aggiungetevi un poco di parmigiano grattato, e quando le uova saranno cotte, versatele in un vassoio dove avrete già disposto all'intorno dei crostini di pane
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ritirato alquanto l'umido, affinchè si abbia una salsa ben densa. Allora ritirate dal fuoco e preparate dei crostini di pane da arrosto, fritti nel burro
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spremetevi if sugo di mezzo limone, rimescolate col mestolo e servite in un piatto con un contorno di crostini di pane, fritti al burro.
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crostini di pane arrostito, versatevi in mezzo i pernicìotti colla salsa, e servite all'istante.
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335. - Beccacce con crostini.
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bollire ancora Per alcuni minuti, e poscia servite caldo, in un piatto, Con crostini di pane fritto, o senza, a vostro piacere.
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sopra a crostini di pane arrostito.
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383. - Carpioni con crostini.
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dovere; indi bagnateli con vino ed acqua mescolati, e quando son ben cotti potete servirli in un piatto, contornati di crostini di pane imburrati.
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in un vassoio, lasciatelo freddare, contornatelo di crostini di caviale e cospargetelo di tartufi crudi affettati sottilmente. Quindi servitelo freddo
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stesso animale, formando come tante polpettine; poi infilzateli allo spiede alternativamente con crostini di pane e foglie di alloro. Così accomodati
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475.- Beccacce arrosto con crostini.
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crostini di pane rosolati nel burro.
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tritate sul tagliere, e servite le beccacce in un piatto contornato di questi crostini.
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tutto ciò che ne colerà sopra dei crostini di pane, che avrete già disposti in una « ghiotta » e dei quali vi servirete per contornare l'arrosto.
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pochi minuti, e infine servite in un piatto, disponendo con garbo i tordi coi crostini all'intorno.
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anche ognuna di esse tenga ferma una foglia di salvia, quindi infilzateli allo spiede, alternandoli con pezzetti di lardo e crostini di pane, avvertendo
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Potrete servirla con contorno di crostini di pane, fritti nell'olio o nel burro, come più vi aggrada.
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, frapponendovi dei crostini di pane: poi fateli girare al fuoco.
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alquanto grasso, infilzatele nello spiede facendole arrostire a fuoco vivace e mettendovi sotto una « ghiotta » con crostini di pane, che farete rosolare
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Accademia della crusca
