ritirato alquanto l'umido, affinchè si abbia una salsa ben densa. Allora ritirate dal fuoco e preparate dei crostini di pane da arrosto, fritti nel burro
Pagina 089
441. - Arrosto morto.
Pagina 163
440. - Manzo arrosto in cazzaruola.
Pagina 163
qualora vogliate servirla con un contorno di erbaggi rifatti a parte nel sugo stesso di questo arrosto.
Pagina 163
patate, con le quali, in tal caso, guarnirete l'arrosto, servendolo in tavola.
Pagina 163
Scelto che abbiate il pezzo di carne da fare arrosto, salatelo bene tutto all'intorno, praticandovi anche dei buchi ed introducendo in questi del
Pagina 163
La braciola ripiena descritta al Num. 405, si può anche cuocere arrosto, con olio e sale, infilandola nello spiede per lungo.
Pagina 165
449. - Vitella arrosto in cazzaruola.
Pagina 166
455. - Coscia di castrato arrosto.
Pagina 167
458. - Capretto arrosto.
Pagina 168
457. - Agnello arrosto in cazzaruola.
Pagina 168
458. - Agnello arrosto allo spiede.
Pagina 168
462. - Anatra arrosto in cazzaruola.
Pagina 169
461. - Oca arrosto in cazzaruola.
Pagina 169
466.- Pollo arrosto in cazzaruola.
Pagina 170
465. - Cappone arrosto in cazzaruola.
Pagina 170
470. - Pavone arrosto.
Pagina 171
468.- Pollo ripieno arrosto.
Pagina 171
474.- Pernici arrosto in cazzaruola.
Pagina 172
475.- Beccacce arrosto con crostini.
Pagina 172
478. - Tordi arrosto in cazzaruola.
Pagina 173
tutto ciò che ne colerà sopra dei crostini di pane, che avrete già disposti in una « ghiotta » e dei quali vi servirete per contornare l'arrosto.
Pagina 173
481. - Ortolani arrosto in cazzaruola.
Pagina 174
484.- Coniglio arrosto.
Pagina 175
485.- Cignale arrosto.
Pagina 175
490. - Palamita arrosto.
Pagina 176
489. - Anguilla arrosto alla ferrarese.
Pagina 176
492.- Paraghi e Orate arrosto.
Pagina 177
495. - Tonno arrosto alla sarda.
Pagina 178
Accademia della crusca
