, un pezzetto di burro del sale, spezie e l'agro di mezzo limone; lasciate bollire per 3 o 4 minuti, e servite caldo per ogni sorta di
cucina
Pagina 021
Infine gettatevi l'agro di mezzo limone, e sale e pepe in quantità. Se servite il pesce caldo, servite calda anche la salsa. Altrimenti lasciate
cucina
Pagina 022
però di non salare la pietanza con la quale la servite.
cucina
Pagina 022
Quindi aggiungetevi l'altra metà del burro, ed una cucchiaiata d'aceto. Togliete dal fuoco, frullateci un rosso d'uovo, e servite la salsa calda.
cucina
Pagina 023
il brodo bolle, gettateci questo composto a cucchiaini, e dopo un bollore, servite la minestra.
cucina
Pagina 029
poco a poco tutto il brodo bollente che vi occorre per la zuppa. Gettatevi quindi il pane tagliato a dadini e fritto nel burro, e servite la zuppa con
cucina
Pagina 033
, unendovi qualche cucchiaiata di sugo di carne, come è indicato al Num. 20; lasciate cuocere alquanto, aggiungete altro brodo, se occorre, e servite con
cucina
Pagina 034
Coprite la zuppiera e servite la zuppa dopo un quarto d'ora.
cucina
Pagina 035
; aggiungetevi la zucca passata e tanto brodo che basti per 6 persone. Poi versatelo bollente sul pane fritto e servite la zuppa con parmigiano grattato a
cucina
Pagina 035
frullati a parte, rimestate ben bene col mestolo e servite tosto in tavola.
cucina
Pagina 036
servite versandolo in una zuppiera, dove avrete preparato del pane tagliato a fette.
cucina
Pagina 038
servite con formaggio grattato.
cucina
Pagina 038
Servite la zuppa con parmigiano a parte.
cucina
Pagina 039
Servite con parmigiano abbondante.
cucina
Pagina 040
Servite poi il risotto con una buona dose di parmigiano grattato.
cucina
Pagina 042
suolo sull'altro finché avete polenta, e servite ben caldo.
cucina
Pagina 046
umido. Rovesciate diligentemente il contenuto in un piatto, togliete le fette del prosciutto, e servite semplicemente, oppure
cucina
Pagina 052
, ritirate dal fuoco e servite subito.
cucina
Pagina 054
, mescolate ben bene, e servite caldissimo.
cucina
Pagina 058
cipolla con 2 garofani; salate secondo il bisogno, e quando ogni cosa sia ben cotta, ritirate dal brodo, e servite caldo con qualche salsa piccante, o con
cucina
Pagina 063
Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.
cucina
Pagina 065
Servite con spicchi di limone.
cucina
Pagina 071
dentro un pezzetto di burro. Fate friggere ancora un poco, quindi versate in padella del sugo di pomodoro (Num. 19). Condite con sale e pepe e servite il
cucina
Pagina 071
di sale e servite all'istante. Adoprando del burro convien salare man mano che si frigge.
cucina
Pagina 072
Cotte che siano, ritirate il piatto dal fuoco e servite al- l'istante.
cucina
Pagina 086
. Condite anche quello con sale e pepe. Quindi servite le costolette distese sopra al cavolo bollente.
cucina
Pagina 099
ancora per 10 o 12 minuti, ma senza lasciar bollire ulteriormente, onde il rognone non indurisca, poscia servite caldo.
cucina
Pagina 103
, nel quale avrete stemperato un pizzico di farina; lasciate legar bene la salsa, e finalmente versate tutto in un piatto e servite all' istante.
cucina
Pagina 104
, aggiungetevi del sugo di pomodoro e lasciate concentrare l'intingolo; poi servite in tavola.
cucina
Pagina 105
animelle, che avrete accomodate in un piatto, e servite all'istante.
cucina
Pagina 107
nella cazzaruola il pollo già cotto, lasciandolo sul fuoco per qualche minuto, e finalmente servite in tavola.
cucina
Pagina 113
, già puliti ed affettati sottilmente, e quando questi sieno cotti, rimettete il pollo nella cazzaruola; lasciate dare un altro bollore, e servite bene
cucina
Pagina 113
Quando i piselli saranno cotti, contornatene i piccioni, e servite in tavola.
cucina
Pagina 114
, lasciando cuocere per 5 minuti; poi colate l'intinto sui beccaccini a traverso uno staccio e servite caldo.
cucina
Pagina 120
della cazzaruola, compreso l'unto, e servite all'istante.
cucina
Pagina 122
prezzemolo tritato. Lasciate bollire per alcuni minuti, e formata così la salsa, versatela sulle quaglie e servite.
cucina
Pagina 122
Servite all'istante.
cucina
Pagina 128
, e servite tosto in un piatto.
cucina
Pagina 131
cottura, unitevi le tinche, già nettate e lavate a dovere, e fate finir di cuocere il tutto. Poi servite ben caldo.
cucina
Pagina 133
affinchè non prendano di abbruciaticcio; cotti che siano, metteteli in un piatto, adagiatevi sopra la trota e servite ben calda.
cucina
Pagina 133
; fate concentrare questo su di un fuoco più gagliardo, e versandolo infine sui pesci, servite caldo.
cucina
Pagina 135
la cazzaruola, e quando la bietola sia quasi cotta, aggiungetevi del sugo di pomodoro, facendo bollire altri 2 minuti: infine servite.
cucina
Pagina 137
cuocere per un'ora al forno. Dopo ciò, rovesciate la forma su di un piatto, e servite caldo.
cucina
Pagina 159
tritate sul tagliere, e servite le beccacce in un piatto contornato di questi crostini.
cucina
Pagina 173
pochi minuti, e infine servite in un piatto, disponendo con garbo i tordi coi crostini all'intorno.
cucina
Pagina 173
Servite la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo.
cucina
Pagina 187
sopra, e servite freddo.
cucina
Pagina 201
con pasta frolla (Num. 507) fate cuocere in forno e servite caldo questo dolce.
cucina
Pagina 208
onde meglio condensarlo, avvertendo però di schiumarlo; fatelo freddare, versatelo nella compostiera sopra le ciliege, e poi servite in tavola
cucina
Pagina 211
; immergete adagio adagio il cucchiaio, pieno nel vaso da ponce, e ritiratelo vuoto. Quindi servite.
cucina
Pagina 235
Accademia della crusca
