I piatti di rilievo tengono dietro alla minestra; ma non sono di rigore e possono essere soppressi.
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La minestra (francese: potage) è un alimento caldo e liquido, noto anche ai boccali di Montelupo. Rinfranca lo stomaco, predisponendolo a ricevere
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MINESTRA ZUPPA
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Minestra magra senza burro.
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Minestra alla Crecy. Pesce lessato.
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Minestra grassa di pane e uova. Trota all'alpigiana con salsa.
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Minestra magra di ranocchi o zuppa di pesce (ve ne sono varie).
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Minestra alla parigina. Pasticcio di piccione. Pomidoro ripieni. Rosbiffe arrosto con insalata. Budino di castagne alla cioccolata. Frutta. Formaggio.
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Minestra alla Regina.
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Minestra magra alla certosina.
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Minestra di tapioca.
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Minestra alla crema di lattuga
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Minestra di acetosella. Pollo lesso con contorno di
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Minestra di pastine.
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Minestra di riso semplice. Trota alla lombarda con salsa
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Minestra di riso con legumi (o con fegatini).
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Minestra alla Julienne.
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Minestra grassa di cavolo.
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[immagine: menu in francese] Acqua salata, addimandasi l'acqua che contiene un cucchiajo da minestra di sale per ogni litro di liquido.
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Entrées. Termine francese che indica i cibi, quasi sempre caldi, che si servono in tavola spesso dopo la minestra.
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11. Minestra magra di acetosella alla certosina. — Una
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2 cucchiaiate da minestra di latte, 1/2 noce di burro.
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buona minestra magra di acetosella si ottiene con mezzo chilogrammo di cerfoglio, di cui, però, si può benissimo fare a meno.
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Allungate con una cucchiajata da minestra d'olio di oliva, e con una di acqua salata nella quale avete cotto l'aragosta.
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Aggiungete un cucchiajo da minestra, scarso, di fior di farina, mescolando bene, e il solito mazzetto di erbe aromatiche.
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Un quarto d'ora prima di togliere le carote dal fuoco per essere servite, si irrorano con una cucchiajata da minestra di aceto alla dragoncella
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Taluni, poi, vi fanno un'aggiunta curiosa, ma buona, di alcune cucchiajate da minestra di vecchio vino rosso, o bianco, o di cognac!
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A parte preparate mezzo litro di salsa bianca nella quale avrete messo due cucchiajate da minestra di capperi.
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Minestra di acetosella. Veggasi: Acetosella.
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In qualunque pranzo, anche di gala, la minestra rappresenta il portico o il peristiglio di un edificio; e cioè, che non è solo la prima pietanza; ma
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411. Minestra grassa con gelatina all'uovo. - In una
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412. Minestra di riso. - Scegliete accuratamente e poi lavate il riso nell'acqua fresca, calcolando 20 grammi circa per persona. Il riso si versa nel
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I legumi che piacciono, si possono raddoppiare; quelli che non gustano, sopprimere, senza nuocere alla buona riescita della minestra.
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Minestra magra alla certosina. Veggasi Acetosella.
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416. Minestra di riso al pomidoro. - Si fa come il riso in brodo. Al momento di servire vi si aggiunge il sugo di alcuni pomidoro bolliti in acqua
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424. Quenelles per minestra grassa. - Eccovi le proporzioni per i soliti sei commensali:
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429. Minestra alla crema di lattuga o di pollame. - Sul fuoco si pone una casseruola, che contenga due litri e mezzo di buon brodo di pollo. Quando
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Dame-Jeanne, che ne dà la ricetta, afferma che questa minestra è deliziosa. Provare per credere!
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Se questa purea dovrà servire per minestra, sia molto liquida e passata alio staccio; se per contorno, molto densa.
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534. Minestra grassa di ranocchi. - I ranocchi, già preparati, teneteli per mezz'ora in acqua fresca. Metteteli, senza farli sgocciolare, in un
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535. Minestra magra di ranocchi. - Operate come per la minestra grassa; ma sopprimete il lardo e sostituitelo con un bel pezzo di burro da mettersi
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Fate cuocere lentamente per quattro o cinque ore e servitevi di questo brodo per fare una minestra qualsiasi di grasso.
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Minestra di riso al brodo. Veggasi a Minestre.
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543. Riso al latte. - Mondate e lavate il riso in ragione di un buon cucchiajo da minestra per convitato.
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553. Risotto con piselli. - Il risotto co' piselli è una minestra asciutta; ma si fa anche col brodo, ed è gustosissima.
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Tritate tutto insieme, addizionate con un cucchiajo e mezzo da minestra di aceto e con due cucchiajate di olio d'oliva; salate; impepate e dimenate
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A parte, diluite in due cucchiaj da minestra di olio, veramente buono, il torlo di un uovo sodo; mescolatelo al battuto e addizionate il miscuglio
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Cinque minuti prima di servire, versate la salsa sui maccheroni scolati, o sugli gnocchi, o su altra minestra asciutta, disposta nella zuppiera
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Minestra di sedano-rapa. Veggasi a Minestra, ecc.
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Un cucchiaio da minestra di aceto, o due dita di vino bianco non guastano.
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Accademia della crusca
