I vini bianchi dolci si servono sul finire dello asciolvere, al dolce; e così gli spumanti.
Pagina 021
L'anguilla così cucinata, si serve circondata da fette di limone.
Pagina 059
Se il freddo facesse intorbidare qualche bottiglia dell'anisetta così ottenuta, si esporrà per qualche minuto la bottiglia al calore di un fornello.
Pagina 061
bollente, quando si desidera un brodo così così, e un eccellente lesso.
Pagina 079
Si alternano così i varii strati, sino a che lo stampo sia quasi pieno.
Pagina 087
Quando la bistecca, o altra carne arrosto è pronta, servitela col burro così preparato, o sopra alla carne, o a parte.
Pagina 089
La cucina, dirò così, superiore, trascendentale, la otterrete con trasformazioni, o con modificazioni sapienti della cacciagione, che a ciò
Pagina 090
97. Cacciucco di pesce d'acqua dolce. — Il barone Brisse, con un linguaggio da Trovatore innamorato, così comincia la sua ricetta:
Pagina 091
119. Cardone alla salsa bianca. — è un legume che possiede parecchie qualità del carciofo. Il cardone è eccellente in salsa bianca, e si prepara così:
Pagina 102
Così si opera, ripeto, per avere un buon lesso; ma se è richiesto un brodo buono, allora ci si attenga alla norme indicate alla parola: Brodo.
Pagina 110
Preparata così la salsa, immergetevi la lingua e lasciatevela ricuocere a fuoco lento per circa un'ora, rivoltandola di frequente e tenendola umida
Pagina 114
183. Cavoli di Bruxelles al limone. — Lessati e scolati si pongono bollenti in un piatto tondo e sopra si versa una salsa al limone, così composta:
Pagina 137
Così, e non altrimenti, gustava i fagiolini il celebre romanziere Dumas padre.
Pagina 166
Ogni erbaggio, rosolato appena nel burro o semplicemente lessato, fa buona lega con la frittata, che dall'erbaggio aggiunto prende il nome. Così, si
Pagina 178
Le pere di qualsiasi specie si sono fatte rare, così pure l'uva, benchè se ne trovi ancora di quella in scatole, detta per errore d’Italia.
Pagina 188
L'uva o le frutta, così disposte, si ricoprono con altro strato della stessa torba, e si ripete per cinque o sei volte la stessa operazione per
Pagina 189
Però, consiglio di anteporre a' frutti così conservati quelli freschi.
Pagina 190
L'aceto, però, altera il sapore del fungo; non così il sale.
Pagina 192
Riescono squisite diverse specie di funghi in questo modo, così gli Agaricci, i Boleti, le Spugnole, da soli, ovvero mescolati anche a carne di pollo
Pagina 195
Così insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza, che formano le delizie
Pagina 201
Formati così tutti i Krapfen si friggono nello strutto, in padella.
Pagina 219
Si mettono in bottiglia senza pigiarli e tanto meno schiacciarli, e sopra si versa sciroppo semplice freddo a 26°. Le bottiglie così preparate si
Pagina 220
Questo latte così condensato si conserva facilmente.
Pagina 226
Si può così, levando il ghiaccio a misura che si forma, ottenere un quarto del volume primitivo del latte.
Pagina 226
360. Limonata gassosa in pacchetti. - I pacchetti si preparano prima, e così si è sempre sicuri di avere sotto mano una limonata gassosa. Per ciascun
Pagina 236
Se al riso volete aggiungere le così dette verze, sceglietele giovani, privatele delle costole e mettetele a lessare nel brodo un po' prima del riso.
Pagina 260
Gli agnellotti così preparati si cuociono in acqua salata, o in brodo di ranocchi col quale allora si servono.
Pagina 263
L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...
Pagina 274
La scatola, così formata dalla pasta, si riempie coi pezzi di piccione e co' maccheroni preparati, come è indicato più sotto; e si ricopre il tutto
Pagina 297
Il plum-cake si appresta cosi:
Pagina 302
Versate sul pudding un bicchiere d'acquavite, a cui darete fuoco, e portate in tavola il pudding così avviluppato nelle fiamme, che farà un
Pagina 303
547. Riso al pomidoro. - è pure addimandato riso alla creola e si prepara così:
Pagina 329
549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.
Pagina 329
La forma di riso, così gelata, si riveste di uno strato di sciroppo, o di conserva di fragole, molto densi.
Pagina 329
551. 2a Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:
Pagina 331
Però io non consiglierò mai di sciupare un bel rombo per prepararlo così; questa pietanza eccellente si prepari con gli avanzi di un rombo già
Pagina 334
Chi lo direbbe ? Un trecento o quattrocento anni or sono, il salmone era così comune, costava così poco, che in molti paesi la servitù poneva tra i
Pagina 336
Così si addimanda la carne di majale minutissimamente battuta, e messa, insaccata, con sale e altri ingredienti, nelle budella minute del porco.
Pagina 352
Le salsicce alla cipollata si preparano così:
Pagina 354
Per pulire le seppie si opera così: si spellano, si sparano, si nettano dalle parti inservibili, che sono: l'apparato della bocca, l'osso, gli occhi
Pagina 364
Si dicono così tutti quei condimenti che ci vengono dai climi caldi.
Pagina 370
Sarà; ma io ne gustai molti, intieri e punto indigesti, a Pescara, sull'Adriatico; e non costavano così cari, come lo fa supporre l'ottimo signore de
Pagina 373
Il barone Brisse che dà questa ricetta, afferma di avere mangiato a Mareuil tartufi così conservati da due anni e ch'erano squisitissimi anzi
Pagina 383
Così serviti, sono gustosissimi ed integralmente forniti del loro profumo.
Pagina 384
Egualmente crudi ed affettati, riescono eccellenti per aromatizzare altre vivande. Così, piatti di carne, costolette, polpettine, ecc., sulle quali
Pagina 384
Come si vede una trota così preparata costerebbe un occhio della testa e una giornata di lavoro. Perciò, semplifichiamo.
Pagina 399
La calce spenta e cosi sciolta traversa il guscio calcareo dell'uova e incontrandosi colla prima pellicola interna la rende impermeabile.
Pagina 402
Così preparati, gli zucchini si fanno rosolare col burro in una teglia e quando hanno preso il colore bruno della nocciuola, si bagnano col sugo
Pagina 422
3 Così il dott. Rusticus.
Pagina 423
(Ritorna presso il corpo di Fiora come a nasconderlo dietro la sua persona: così attende il figlio).(S’avvicina il tramonto. Nel cielo nubi rossastre).
Accademia della crusca
