CONIGLIO (Lapin).
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211. Coniglio arrosto. — Ricordatevi che, appena uc[ciso, il coniglio vuol essere spellato. Poi si vuota, si lava, si asciuga e si mette a marinare
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La carne del coniglio si digerisce facilmente. Il coniglio si presta ad essere preparato in molte guise, tra le quali sono da preferirsi: arrosto, in
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La carne del coniglio è più tenera e più bianca, ma meno saporita di quella della lepre. La carne del coniglio selvatico è assai migliore di quella
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Come si uccide. Proprietà della carne di coniglio. — I conigli domestici si uccidono sollevandoli in aria per le gambe posteriori, la testa in basso
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212. Coniglio alla salsa composta. — Tagliate a pezzi un coniglio e fate colorire nel burro ben caldo. Conditelo con sale e pepe e regolatelo con
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omaccione; ma ha un cuore di coniglio.... È impertinente però; mi mette con le spalle al muro: devo dargli una lezione. Vedete? Un galantuomo si trova
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Accademia della crusca
