sobbolla per due ore e mezzo circa. Allora si separa il sugo dalla carne e si lascia raffreddare togliendo via cipolla e aglio.
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Una volta raccolti i funghi, ed assicuratici sulle loro qualità igienico-alimentari, si dovrà procedere alla loro pulitura, togliendo ad essi la
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a tanto che, togliendo la schiumarola o il mestolo, la conserva non scenda lentamente come un fitto velo.
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Accademia della crusca
