E gli uomini a casa restano volentieri, quando nella famiglia trovano quello che fuori non troverebbero.
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beneplacito di quello.
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E qui giova ricordare essere un errore molto grossolano quello di considerar l'igiene «la scienza della paura». Essa invece rappresenta la
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esser scelto nelle proporzioni determinate dalla scienza, nel regno vegetale e in quello animale.
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Sempre assecondando l'uso di Francia, il numero dei tramessi dovrebbe essere pari a quello delle entrées; ma è lecito fare una larga riduzione sulla
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Relevés. Il pezzo principale e il più sostanzioso di un pranzo. Noi diciamo piatti di rilievo, abbenchè ciò significhi propriamente quello che avanza
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verserete sopra al frutto, ed impiegate questo sugo, come impieghereste quello del ribes (V. Ribes).
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Dopo il bagno, le scorze si privano della pellicola bianca interna e quello che resta si affetta sottilmente.
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Però è un fatto che tanto il burro dei monti, quanto quello del piano, irrancidiscono.
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Il burro di montagna, secondo gli svizzeri Seiler, Evèquoz e Fontannaz, è superiore a quello di pianura. Sarà!...
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burro alla margarina, vale quello australiano, fatto a Londra con la panna di Australia!
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si taglia minuto; quello da polpa a tocchi piuttosto grossi che si tengono separati dal pesce da spina.
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: inappetenza, gastralgia, ecc.; nonché quello nervoso con cefalee, nevralgie, vertigini, insonnia ed altre simili.... delizie. Il cuore ne risente, la pelle si
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A mio modo di vedere, è un errore grande quello di sciupare, tagliandoli a pezzi, una bella spalla, o un bel coscio di camoscio, che si possono
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Il coscio è preferito dai buongustai; qualunque pezzo, però, è buono e si prepara come quello dell'agnello. (Veggasi Agnello). Si fa, perciò, arrosto
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mangiare con buon appetito alla famiglia il lesso fresco, o quello ch'è rimasto del giorno precedente, quando la borsa non concede di regalarlo al
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quello di due o tre pomidoro fatti cuocere per una mezz'ora.
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un ragoût, che si prepara come quello di manzo ora descritto. Si fa con o senza patate e si lascia bollire lentamente, fino a che la carne non è
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177. Cavolfiore al forno. — Si fa lessare come quello destinato a ricevere una crema e si fa passare alla teglia.
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ornamento intorno alle carni arrostite. Le due varietà che più si confanno alla cucina, sono: il crescione di fontana e quello gentile.
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quello dell'altro si neutralizzano nell'unirsi; o meglio, non vanno d'accordo».
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Se volete aggiungere qualche erbaggio, ricordatevi che il cavolo nero è quello che meglio vi si addice; ma lo adopererete già lessato e soffritto col
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Frittata dolce e zuccherata. — Il processo è eguale a quello che si mette in opera per la frittata naturale; ma in luogo del sale, si mette un po' di
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287. Funghi secchi. Come si conservano (1). — Un metodo vecchio, ma sempre in uso, è quello di seccarli al sole.
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Non ha altro merito tranne quello di appartenere alla cacciagione d'acqua e di essere considerata, anche dalle leggi ecclesiastiche, come un alimento
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302. Gelato di lamponi. — Le stesse preparazioni reclama il gelato di lamponi, che si prepara come quello di fragole. Solamente vi si mette il sugo
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di gelatina, e più propriamente quello generico di conserva.
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339. Latte sterilizzato. Il procedimento più comune è quello del calore col metodo Soxhlet.
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carne. Il montone che offre la carne migliore, è quello che conta da tre a cinque anni.
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L’olio di cima è superiore al sott'olio. Quando ha due anni, l'olio non regge più al confronto con quello giovane; perchè, invecchiando, perde sempre
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Il pane di formentone e quello d'orzo sono pesanti, indigesti, specialmente se molto serrati.
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Il pepe bianco, che è poi quello nero spogliato dalla scorza, è meno acre di questo, meno acuto ed è da preferirsi nell'ammanire le vivande.
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allo stomaco di quello arrostito, e questo di quello fritto.
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Perenne è stato ed è il dibattito tra i gastronomi se il pesce di mare sia superiore a quello d'acqua dolce, ed io lasciando ad altri di pronunziare
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471. Come si cuoce il pesce in bianco. - Il pesce di mare si lessa generalmente in acqua fredda salata, addizionata di un po' di latte: quello di
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Il pollo lessato e anche quello arrosto si tagliano secondo i segni indicati nelle figure 28 e 29.
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Il cappone dà un brodo squisitissimo che è preferibile a quello della più bella gallina.
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Frattanto si vuotano i pomidoro da' semi e dall'acqua per mezzo di un cucchiaino da caffè, se non si possiede quello rotondo, fatto a bella posta.
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finire con uno strato di cipolla; salate e impepate abbondantemente e conditeli con molto aceto, di quello proprio buono, e lasciate l'insalata a
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San Daniele o del Casentino; ma anche con quello...
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In quello nero, invece, l'acqua è sostituita dal caffè; e in quello di thè, da questo infuso.
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È una polvere cristallina, incolora, di odor e leggero di mandorle amare, di sapore zuccherino estremamente intenso, 280 volte più forte di quello
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Il salmone che ha il corpo corto e rotondo, è preferibile a quello che l'ha lungo e smilzo; ed è la primavera l'epoca più propizia per mangiarlo
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cetrioli e fate bollire il tutto, girando sempre. Per ultimo addizionate con un poco di aceto, di quello dei cetrioli.
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Questa salsa, non apprezzata da Brisse e da altri classici, è pur buona e armonizza stupendamente col pesce in bianco (lessato), e anche con quello
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Le sardelle sott'olio si mangiano così, come si levano dalle scatole; o con burro fresco, o con insalata, o... con quello che più vi piace; ma se
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Vi si versa una bottiglia di champagne — di quello autentico, ben inteso — e si copre ermeticamente, facendo bollire per mezz'ora, dopo di che si
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stesso effetto e costa assai meno di quello francese.
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Altro mezzo efficace è quello d'immergere le uova nel salicilato di potassa. Fatta l'immersione si mettono ad asciugare su un foglio di carta
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712. Uova al prosciutto crudo. — Si opera come per le uova al prosciutto cotto; solo che a questo si sostituisce quello crudo.
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Accademia della crusca
