IL PESCE nella Cucina Casalinga OVVERO L’ARTE DI CONOSCERE E CUCINARE IL PESCE CON ESTESO RICETTARIO DI MAGRO [immagine: un pesce]
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ALCUNE CONSIDERAZIONI SULLE QUALITÀ E SULL’ACQUISTO DEL PESCE
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E giacchè mi trovo a parlare del pesce mi ascrivo a dovere di sfatare una sciocca diceria ripetuta pappagallescamente da tutti coloro che di pesce
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Il pesce poi essendo voracissimo, è afflitto, dagli stessi malanni cui i disordini dietetici affliggono l’uomo. E se - puta caso - un pesce affètto
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Talvolta il pesce può riuscire dannoso dalle esche speciali e dai mezzi illeciti adoperati da certi famigerati pescatori di frode. Dinamite, erba
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Del resto a voler menzionare tutti i pesci conosciuti compresivi il pesce-sorcio, il pesce-sega, il pesce-martello, il pesce-volpe, il pesce-porco
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GLI ANTIPASTI DI PESCE
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Brodo di pesce semplice
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BRODI E ZUPPE DI PESCE
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Consumato di pesce
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Gelatina di pesce
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Brodo di pesce appetitoso
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Brodetto di pesce all’adriatica
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Brodetto di pesce alla veneziana
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Sia che l’olio messo a crudo col pesce dia più buon gusto, sia che il pesce dell’Adriatico è più gustoso per natura, il fatto è che questo brodetto
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In altro recipiente fate cuocere la carne del pesce con olio e burro; quando il pesce è ben fermato, vi unite il brodo delle spine, fate bollire
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Brodo di pesce ai ravioli
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Zuppa di pesce alla livornese
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Zuppa di Pesce alla Siracusana
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Dopo aver ben squamato, nettato e lavato il pesce, spinatelo mettendo da una parte la polpa e dall’altra le teste e le spine del pesce perchè è
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Zuppa di pesce alla Lombarda
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Zuppa di pesce alla belga
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Risotto con carciofi in brodo di pesce
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Ravioli di pesce
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pochino di limone ed un cucchiaio da tavola di acqua; coprite e lasciate cuocere su fuoco moderato. Appena il pesce sarà cotto, mettetelo sul tagliere
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DEL PESCE FRITTO
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Friggere del pesce sembra, a prima vista, la cosa più facile di questo mondo, eppure, raramente si vede del pesce fritto a dovere, specie nei locali
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Crocchette di pesce
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DEL PESCE BOLLITO
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Il pesce in fette, cotto con acqua bollente, è più succulento di quello che deve stare molto tempo al fuoco. Se il pesce bollito è destinato ad esser
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Agli amatori del Pesce
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VARIE PIETANZE DI PESCE
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Pan di pesce caldo
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Maionese di pesce o di arigusta
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Pesce gratinato alla besciamella
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Modo di utilizzare il pesce avanzato
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Conchiglie di pesce
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Ecco un piatto di pesce al gratino eccellente.
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Pesce marinato
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Carpionata di pesce alla bellanese
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IL PESCE SPADA
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[immagine: un pesce persico]IL PESCE PERSICO
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Il San Pietro è un pesce adattatissimo specialmente per fare i filetti. La grana di questo pesce è squisita, leggera, ed ha molta somiglianza con
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DEL PESCE ARROSTO
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Coppiette di pesce all’antica
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Salsa appetitosa per pesce, ovvero savore di noci
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Si mangia questa salsa col pesce caldo e freddo.
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Per ben digerire il pesce!
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DI PESCE, POLLAME, SELVAGGINA
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IL PESCE nella Cucina Casalinga OVVERO L’ARTE DI CONOSCERE E CUCINARE IL PESCE CON ESTESO RICETTARIO DI MAGRO
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Accademia della crusca
