DEL PESCE FRITTO
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Friggere del pesce sembra, a prima vista, la cosa più facile di questo mondo, eppure, raramente si vede del pesce fritto a dovere, specie nei locali
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se per contrario ve n’è molto, voi, dopo aver fritto potete passarlo, colarlo pian piano per non mandarci il fondo, e serbarlo per un’altra volta.
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Il pesce così fritto non rinviene, e per di più non insudicia l’olio come il pesce infarinato soltanto, il quale, dopo un paio di padellate, deposita
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Si adagia la sogliola, dopo fritta, in un piatto ricoperto da salvietta e si guarnisce con prezzemolo fritto e spicchi di limone.
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Fritto di raia
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Fritto di polipi e calamari
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Per preparare dunque un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle piccoline.
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Fritto di rane
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Fritto di argentine
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Da noi il pesce argentina non è apprezzato come merita, mentre in Francia un fritto di eperlans è apprezzatissimo.
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Fritto di ghiozzi
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Fritto di gamberelli teneri
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Del baccalà fritto
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, spolverizzategli su un po’ di sale, disponetele in piramide su un piatto munito di salvietta e guarnite il piatto con prezzemolo fritto e spicchi di limone.
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Baccalà fritto alla carmelitana
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Perché riesca bene questo fritto occorre provvedersi di quel baccalà di spessore doppio, detto baccalà francese, ben ammollato in modo che non riesca
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Occorrono non meno di dieci minuti di cottura. Aggiustate questo fritto in un piatto e circondatelo di spicchietti di limone.
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(fritto o arrostito)
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Per un chilogrammo di pesce fritto, sufficiente a 6 persone, preparate il seguente marinaggio:
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Fate bollire l’aceto con i suoi ingredienti e versatelo così bollente sul pesce fritto che avrete precedentemente aggiustato in un tegame in
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Avrete già preparato del pesce fritto di qualsiasi specie, e quindi accomodato in un catino od in una insalatiera.
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burro di alici (2) fritto insieme a prezzemolo.
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. Si può cuocere fritto, bollito, in umido arrosto, ecc.
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Anche il merluzzo si cucina in tutte le maniere, buono fritto dorato o panato, in bianco, alla livornese, a filetti panati fritti nel burro, ecc. ecc.
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che già avrete fritto.
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Accademia della crusca
