bisogna saltarli spesso. Per quei teneri bastano due o tre minuti, gli altri il doppio. Si dispongono con simmetria sul piatto destinato, e si guarniscono
cucina
Pagina 012
(per due o tre persone)
cucina
Pagina 017
mischiate in essa due o tre cucchiai di formaggio grattato (2).
cucina
Pagina 020
Metterete in un mortaio due o tre alici salate, ben lavate e spinate, un buon pizzico di prezzemolo tagliuzzato, un pochino di peperoncino rosso
cucina
Pagina 021
Generalmente questo brodetto si prepara con tre o quattro qualità, di pesce, quali la razza (arzilla), le pannocchie, i còcci e le rosciòle (triglie
cucina
Pagina 023
Togliete le coscie a due o tre dozzine di ranocchi e mettete da parte il rimanente. Le prime le serberete e col restante farete un brodo nel seguente
cucina
Pagina 032
tagliatelo in pezzetti di due o tre centimetri.
cucina
Pagina 033
metà acqua e metà vino bianco. Fate bollire circa tre quarti d’ora, poi passate il brodo in un altro recipiente e venti minuti prima di mangiare
cucina
Pagina 033
fino ponetelo sul fuoco in una casseruola con tre cucchiai d’olio, pochissimo sale e pepe, aggiungete in pari tempo 500 gr. di tinche già sbuzzate
cucina
Pagina 037
, aggiungete del prezzemolo trito, una manata di funghi, due o tre alici lavate, spinate e tagliuzzate. Quando tutto ciò sarà insaporito, metteteci
cucina
Pagina 041
Dopo averle spellate e nettate internamente, spuntatele le ali e poi tagliatele in pezzetti quadrilunghi. Quest’operazione va fatta per lo meno tre
cucina
Pagina 049
ricopritelo di latte a fatelo stare in esso almeno tre ore. Tiratelo fuori poco prima di friggerlo, riasciugatelo alquanto, infarinatelo, intingetelo nell
cucina
Pagina 052
, prezzemolo trito e tre uova intiere.
cucina
Pagina 058
livello del pesce, poi metteteci del sale a sufficienza, qualche granello di pepe, ed un mazzolino composto di molti gambi di prezzemolo, due o tre
cucina
Pagina 060
Appena l’acqua bollirà metteteci una manata di sale due o tre cucchiai di aceto, poi prendete l’arigusta per le corna, immergetela subito nell’acqua
cucina
Pagina 062
anche con la polpa di spigola, di S. Pietro, di luccio, ecc. Per due o tre persone occorreranno 150 gr. di polpa netta da pelle e spine, un’uovo (1) e
cucina
Pagina 066
ramoscello di timo, del sale, un po’ di pepe non macinato, e due o tre chiodi di garofano.
cucina
Pagina 068
avrete mondato delle belle costole larghe e doppie di bietola, tagliatele in pezzi di due o tre centimetri e fatele lessare a metà cottura. S’intende
cucina
Pagina 076
quando è diventato color d'oro vi si getta dentro un cucchiaio d’aceto e poi subito le aringhe saltellandole alla svelta su fuoco vivace per due o tre
cucina
Pagina 077
Le fette di ombrina destinate a quest’uso debbono essere di due o tre centimetri almeno di spessore, e tagliate di preferenza fra il ventre e la coda
cucina
Pagina 087
sopra un po’ di sale e pepe, indi disponetelo in un piatto fondo insieme ad una cipolla, due o tre spicchi di aglio, una foglia di sedano ed una bella
cucina
Pagina 095
po’ del marinaggio passato allo staccio e dopo alcuni minuti di bollore, aggiungete tre cucchiai di pomodoro passato piuttosto denso ed un po’ di
cucina
Pagina 096
Fate bollire una o più fette di salmone dello spessore di tre centimetri, ponetele a bollire in un recipiente con metà acqua, e metà vin bianco
cucina
Pagina 098
Fate due o tre incisioni per parte sulla groppa di ciascun maccarello, conditeli con sale, pepe, olio ed il sugo di un limone; aggiustateli in una
cucina
Pagina 099
prezzemolo, conditele con sale e pepe e ponete in esse un cucchiaio di aceto e tre di vino bianco secco.
cucina
Pagina 106
piselli, mettete invece di una tre, o quattro cipolle. Invece dell’olio si può, secondo i gusti, adoperare il burro.
cucina
Pagina 114
Due o tre ore prima di mangiare avrete tagliato sei fette di merluzzo grosso, fresco, le avrete poste in un piatto, marinandole con sale, pepe, vin
cucina
Pagina 118
aiutati da qualche altra piccola cosa, e specialmente da due o tre dadi di brodo Maggi, oppure da un soffritto di erbe, cipolla, ecc), si può fare una
cucina
Pagina 124
; infarinateli. Mettete un decilitro d’olio buono in un tegame, trinciateci due e tre spicchi d’aglio e quando l’olio è bollente accomodateci il vostro baccalà
cucina
Pagina 125
Ciò fatto metterete un decilitro abbondante di olio d’olivo in un tegame, e due o tre cipolle tagliate in fette, fate soffriggere a fuoco lento e
cucina
Pagina 131
servitelo com’è. In mancanza di forno si può cuocere con fuoco sotto e sopra, ma allora occorrono almeno tre quarti d’ora di cottura.
cucina
Pagina 132
Si batte uno stoccafisso con un mazzolo di legno, quindi si mette a mollo per tre giorni all’acqua corrente, vi si tolgono le spine, dopo si taglia a
cucina
Pagina 134
freschi, due o tre cucchiaiate di pomodoro in conserva.
cucina
Pagina 135
mezzo litro d’acqua, coprite e lasciate cuocere circa tre quarti d’ora, a tal punto levate il timo, mettete dei pezzi di patate di qualità non
cucina
Pagina 135
Dategli tre quarti d’ora di cottura, ma per assicurarvi che sia ben cotto, bisogna che il pesce resista alla pressione del dito. Cotto che sia
cucina
Pagina 138
di prezzemolo e poco pepe, rivoltandola spesso. Tre quarti d’ora prima di mangiare disponete il pesce sulla gratella, previamente riscaldata ed unta
cucina
Pagina 139
Quest’operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.
cucina
Pagina 144
cui avrete sciolto due o tre dadi di brodo Maggi.
cucina
Pagina 147
Continuate a far rosolare qualche altro minuto, e poi bagnate con un bicchiere di vino bianco asciutto e due o tre bicchieri del liquido in cui
cucina
Pagina 149
Giunto a tal punto, mettete nel sugo ristretto due o tre cucchiaiate di salsa di pomodori e mischiate bene, poi sempre continuando a mischiare
cucina
Pagina 149
Bisogna scegliere preferibilmente quelle lumache mezzanelle, bianche, dette dal volgo monichelle. Le si lasciano due o tre giorni in un canestro
cucina
Pagina 150
modo: Prendete due o tre fegati di arzilla e teneteli una buona mezz’ora in acqua tiepida a dissanguarli, poi cambiategli l’acqua, ed in essa ponete un
cucina
Pagina 155
tre cucchiaiate di parmigiano grattato, un po’ di prezzemolo trito e 50 gr. di groviera tagliuzzata.
cucina
Pagina 165
caldo per circa tre quarti d’ora, finchè cioè sia divenuto di bel colore e ben croccante.
cucina
Pagina 166
Ciò fatto metteteci dentro tre buoni decilitri di latte, condite con sale ed una piccolissima quantità di noce moscata grattata: cuocete questa
cucina
Pagina 170
Per fare il burro di alici laverete bene, spinerete e triturerete due o tre di queste schiacciandole il più possibile e unendovi 50 grammi di burro.
cucina
Pagina 171
cucchiaio), altrettanti cetrioli, prezzemolo e tre acciughe, il tutto ben triturato ed un po’ d’acqua. Fate bollire per 10 minuti sempre agitando con uno
cucina
Pagina 173
Tre rossi d’uova sode, due rossi d’uova crude, un cucchiaino di mostarda inglese in polvere, due cucchiai (da zuppa) di cetriolini sott’aceto
cucina
Pagina 176
Si tritura finissima un po’ di cipolla, si lava due o tre volte, si spreme bene e si mette in una salsiera, vi si aggiunge il doppio del suo volume
cucina
Pagina 177
Intanto lavate due, tre, o più alici, secondo la quantità delle persone, e trituratele insieme ad un po’ di prezzemolo ed uno spicchio d’aglio
cucina
Pagina 36