, appoggiandole su un tavolo sul quale avrete posto uno strato leggiero di pan grattato secco, misto ad un po’ di farina.
cucina
Pagina 053
turaccioli, passatele nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato e quindi friggetele a fuoco forte e poche alla volta nell’olio o nello strutto bollente.
cucina
Pagina 055
Pan di pesce caldo
cucina
Pagina 066
composto vi si possono mettere tartufi o funghi triti, ed anche sopra dopo cotto il pan di pesce.
cucina
Pagina 067
Prima però di collocare le triglie nel tegame sarà bene che le rotoliate nel pan grattato.
cucina
Pagina 089
Sgocciolate sulle triglie il sugo del marinaggio rimasto nel piatto e fatele cuocere in forno procurando che la superficie del pan grattato resti di
cucina
Pagina 089
di prezzemolo e pan grattato, sgocciolate su questo un po’ di burro liquefatto e rimettete in forno a terminare di cuocere.
cucina
Pagina 102
Sulle sarde ripetete il condimento di olio, prezzemolo, ecc. aggiungendovi anche un pochino di pan grattato. Fate cuocere in forno moderato ed al
cucina
Pagina 106
, come si disse più innanzi condite ancora con altr’olio, sale, pepe, prezzemolo, ed un pizzico di pan grattato. Fate cuocere in forno ed al momento di
cucina
Pagina 107
bianco secco ed un po’ di limone. Giunto il momento di cuocere il pesce, accomodatelo disteso sullo strato preparato, ricopritelo leggermente di pan
cucina
Pagina 118
questa poltiglia spalmate tutta la superficie dei merluzzi, ricoprite con pan grattato e spargete su questo qualche foglia di ramerino (1).
cucina
Pagina 121
adagio adagio. Quando il capitonno comincia a sgocciolare, si tira fuori dal fuoco gli si spolvera su del pan grattato e poi si rimette a cuocere.
cucina
Pagina 144
Mischiatele bene e lasciatele così un paio d’ore. Asciugatele dopo averle private dagli ingredienti, passatele al pan grattato, poi nell’olio e poi
cucina
Pagina 146
Prendete una padella grande, ungetela di strutto e spargeteci un poco di pan grattato.
cucina
Pagina 160
Accademia della crusca
