a) Marinata per il manzo con vino nero: Fate bollire 1/2 litro di
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22. Salsa di pomidoro più fina (per intingoli). — Fate un battutino di prosciutto magro e grasso, unitevi una cipolla trita, fate rosolare il
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54. Salsa di cipolle alla casalinga (per il lesso). — Fate arrossare in 60 gr. di burro 4 cipolle di media grandezza, unitevi 40 gr. di farina e
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Colla crema d'uova. Fate una pappina al fuoco con un pezzo di
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dallo staccio con 2 acciughe ben pulite dalle lische, fate sobbollire, aggiungetevi, prima di servire, mezzo cucchiaio di capperi.
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14. Crostini in agro dolce alla romagnola. — Fate rosolare in una
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25. Strudel di polmone alla tedesca. — Fate un po' di pasta da
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75. Gnocchetti di pesce per giorni di magro. — Fate una pappina
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152. Minestra di lenticchie di magro. — Fate un soffritto d'olio.
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mezzo litro di lenti e fate bollire 2-3 ore, secondo la qualità.
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12. Quadratelli col ripieno di tonno e besciamella. — Fate una buona
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28. Spaghetti coi piselli alla romagnola. — Fate soffriggere una
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45. Minestrone di legumi secchi colla pasta. -Fate cuocere, a parte
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55. Risotto colle erbe, di magro e di grasso. — Di grasso. Fate
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40. Fritto di taglierini, nelle cialde. Fate dei taglierini con 2
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51. Ravioli col ripieno di formaggio. — Fate un pastone sulla
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5. Ravioli di „ crescente " per uso di famiglia. — Fate una pasta sul
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mano e fate in ciascuno alcune incisioni colla rotella lasciando l'orlo intatto.
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36. Bombe di pasta ricotta colla marmellata. — Fate un composto
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21. Uova affogate o sode nella salsa besciamella. — Fate della
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15. Fette dì polenta da mangiare coll’ umido. — Fate una polenta
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41. Pizza di ricotta. — Fate una pasta sul tagliere con 200 gr. di
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12. Pasticcio di cavolo o di verza con contorno a piacere. — Fate
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Fate bollire un bicchiere di vino e un bicchiere d'aceto con 2-3 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, la scorza di mezzo limone e 3 cucchiai
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14. „ Ragoût " di cuore e polmone di vitello. — Fate cuocere a
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Tagliate la carne della lepre a pezzi regolari, disossandola, e fate bollire gli ossi a parte con del brodo.
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Colla crema. Fate dileguare un bel pezzetto di burro, unitevi mezzo cucchiaio
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Verze alla casalinga. Fate soffriggere due fesine d'aglio in una cazzarola dove avrete riscaldato dell'olio e del burro. Badate però che l'aglio che
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e il sale necessario, fate sobbollire lentamente. Potete unirvi anche un po' di salsa di pomodoro.
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40. Pizza all'Abruzzese. — Fate della pasta frolla con 400 gr. di
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49. Budino di lievito colla salsa di zabajone. — Fate un budino
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2. Creme pasticcere in ghiaccio colla panna montata. — Fate una
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51. Schiuma colla crema d'uova. — Fate una
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54. Schiuma di zabajone. — Fate uno zabajone semplice (vedi pag. 534) con 6 tuorli, unitevi 25 gr. di colla di pesce sciolta nel vino bianco e i 6
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58. Bomba spongata semplice (Crème Chantilly). — Fate una crema (sempre badando con grande diligenza di non lasciarla bollire)
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2. „ Flummery " colla crema d'uova.—Fate bollire un litro di latte
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4. „Flummery" di semolino colle ciliege. — Fate bollire 1 litro di
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— Mondate 750 gr. di buone albicocche mature e spremetele da uno staccio. Fate bollire 470 gr. di zucchero con un litro d'acqua, badate (vedi Regole
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Con frutta diverse. Preparate della pasta frolla secondo una delle ricette e fate il ripieno con frutta diverse a piacere, secondo la stagione
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45. Pane di miele alla francese. — Fate bollire 6oo gr. di miele
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4. Caramelle ripiene e caramelle nella cipria. — Fate del semplice
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Procedimento. Fate bollire lentamente lo zucchero col sugo, schiumate; appena la schiuma cessa di formarsi riponete lo sciroppo.
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13. „Grog" d'uova. — Fate bollire 400 gr. di zucchero con litri
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49. Acqua di pane per persone convalescenti. — Fate bollire un
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loro sugo. Cuocete i limoni nell'acqua fredda. Il giorno seguente fate bollire lo zucchero col sugo, versatelo freddo sulle scorze ben vuotate dalla
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Procedimento. Fate macerare 8 giorni la vaniglia nell’ alcool, unitevi lo sciroppo tiepido, filtrate.
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Procedimento. Fate macerare 24 ore la vaniglia nello spirito, fate litri 1 di caffè coi 250 gr. di Moca appena tostato e filtratelo da un pannolino
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20. L'uva secca, malaga, sultana, passolina. — Quando ne fate
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A me non resta quindi che ripetere la celebre frase di Stuart Mill: fate l'esperimento.
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Fate l'esperimento, fatelo in Italia, come fu fatto e si fa in molti altri Stati civili.
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Accademia della crusca
