8. Le bietole (Beta cicla). — La parte verde delle biete si adopera in sostituzione degli spinaci, le costole s'allestiscono come i cardi, specie
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Il lievito di soda può servire per parecchie vivande in sostituzione del lievito di birra ma toglie loro il carattere e dà un sapore diverso. Ha
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non si possono allestire in famiglia perchè esigono apposite macchine e cilindri. La ricetta presente dà però una buona sostituzione.
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Accademia della crusca
