Il burro della Lombardia, quand'è puro, è così buono e grasso che nel servirvene basterà che calcoliate la metà di peso in confronto del burro di
cucina
Pagina 001
buono per l'uso di cucina ma si adopera per guernizioni.
cucina
Pagina 013
di pangrattato. Diluite il composto con brodo buono, unitevi il battutino di peperoni, sale, pepe a discrezione e aglio, se non vi dispiace.
cucina
Pagina 027
un po' di burro, di vino bianco, di formaggio e di limone, spolverizzateli con un cucchiaino di farina, diluite il composto col brodo buono
cucina
Pagina 028
40. Salsa di Mixed-pickles (sott'aceti). — Come sopra, impiegando il sugo di qualunque arrosto buono e prendendo invece delle olive, citriuoli
cucina
Pagina 032
d'aceto, 1 cucchiaio di vino bianco e due di brodo buono, mettetevi alcuni citriuoli sott'aceto triti minutamente, pepe, sale se occorre.
cucina
Pagina 032
cucchiai di prezzemolo trito, diluite con brodo buono, salate, lasciate bollire pochi minuti. Oppure: soffriggete il prezzemolo fieli'olio con un
cucina
Pagina 032
po' di prezzemolo, soffriggeteli nel burro, aggiungete un cucchiajo di farina, quando questa ha preso un po' di colore diluite con brodo buono
cucina
Pagina 036
Riso coi cavoli di Bruxelles. Cuocete il riso nel brodo buono. A metà cottura mettetevi un pezzetto di burro involto nella farina e dei piccoli
cucina
Pagina 060
Altro ripieno semplicissimo ma abbastanza buono. 100 grammi di midolla di manzo, 100 gr. di grasso di rognone di manzo, 1/2 noce moscata grattata, 1
cucina
Pagina 069
Bagnate quindi con un po' di vino bianco e molto brodo buono e bollite lentamente e a lungo, finchè potrete passare il polmone dallo staccio.
cucina
Pagina 070
mancanza di questi, prendete del brodo buono e correggetelo con un po' di estratto Liebig.
cucina
Pagina 073
all'uovo e al pane grattuggiato, friggetele d'un bel color d'oro e servitele con del brodo buono. Potete fare questa minestra con avanzi di risotto.
cucina
Pagina 079
133. Minestra di cerfoglio. — Soffriggete nel burro una manata di cerfoglio con un pochino di farina, aggiungetevi del brodo buono e servitevene per
cucina
Pagina 097
buono si serve con gnocchetti cotti a parte o fritti.
cucina
Pagina 099
cucchiai di pane di segala grattato, poi del brodo buono. Dopo 2 ore di cottura passate il brodo e servitelo con gnocchetti di patate e filetti di carne
cucina
Pagina 104
f) Con la colla di pesce. Ingredienti : manzo magro gr. 600, prosciutto magro crudo gr. 200, colla di pesce gr. 100, brodo buono litri 1 /2, 2 albumi.
cucina
Pagina 114
47. Bombe con lievito di soda. — Il sapore di queste bombe differisce molto da quello delle precedenti ma è pure buono e la fatica che esse esigono è
cucina
Pagina 176
besciamella con egual peso di burro e di farina e un po' di latte buono (vedi pag. 25). Unitevi alcuni cucchiai di formaggio o di prosciutto trito
cucina
Pagina 192
Entro il camino s'usa versare, verso la fine della cottura, qualche salsa fina o del sugo buono a cucchiai.
cucina
Pagina 234
carota, con poco sale, nel brodo buono; marinate quelle di fungo con olio, pepe, sale e sugo di limone, poi friggetele un pochino nuotanti nello
cucina
Pagina 241
buono, unitevi della salsa di pomidoro, fatele sobbollire sull'angolo del fornello e servite.
cucina
Pagina 257
Cuocete il filetto ore 2 secondo la grandezza, finchè riesce asciutto. Buono anche freddo.
cucina
Pagina 263
un colino e diluita con un po' di brodo buono misto con estratto Liebig.
cucina
Pagina 266
buono o migliorato con estratto Liebig e un cucchiaio d'aceto.
cucina
Pagina 274
, coprendolo subito con del brodo buono, fatelo cuocere lentamente 1-2 ore secondo la quantità.
cucina
Pagina 294
Piatto buono anche freddo, tagliato a fette, con qualche salsa. Il filo, s'intende, va levato con precauzione dopo la cottura.
cucina
Pagina 297
buono.
cucina
Pagina 311
spargendoli di fiocchi di burro, rosolateli finchè hanno preso colore, bagnateli alternativamente con brodo buono e con vino bianco e rallentate il calore
cucina
Pagina 353
Quando la carne è rosolata da tutte le parti, bagnatela con un po' di consommé o brodo buono misto con qualche cucchiaino di marsala.
cucina
Pagina 377
Non occorre che sbuzziate il cefalo ; basterà che gli leviate la borsetta del fiele, il rimanente essendo buono a mangiarsi. Badate che questo pesce
cucina
Pagina 391
è pieno di lische. Si ammannisce come le sogliole. Buono la primavera.
cucina
Pagina 392
10. La lotta (Lota valgaris) si ammannisce come l'anguilla, soltanto non si spella ed è cibo squisito. Il fegato della lotta è buono assai ma le sue
cucina
Pagina 398
Colla panna. Cuocete i cardi nell’ acqua, collocateli poi in una tegghia con burro, pepe e sale, versatevi a poco a poco del latte buono o della
cucina
Pagina 422
una cipolletta trita. Versatevi sopra un po' di brodo buono e un po' di salsa di pomodoro e lasciatecele sobbollire adagio. Servitele per contorno
cucina
Pagina 439
del latte buono o meglio della panna, sale e pepe, anche qualche fiocchetto di burro, cuocete come sopra al forno.
cucina
Pagina 446
brodo buono.
cucina
Pagina 453
m. al forno in una tegghia unta di burro, bagnandoli (quando sono rosolati) con brodo buono.
cucina
Pagina 459
Ripieno di carciofi. Ho indicato soltanto alcuni ripieni sebbene essi possano variare all'infinito; particolarmente buono è quello di carciofi fatto
cucina
Pagina 459
Cantharellus lutescens. È fungo abbastanza buono che si prepara in umido e che dev'essere freschissimo altrimenti tramanda un odore ripulsivo.
cucina
Pagina 467
Il ripieno degli Strudel si può variare a piacimento. Buono è anche il seguente :
cucina
Pagina 596
15. Anelli col ripieno. — Sciogliete 35 gr. di lievito in un po' di panna tiepida e cruda o latte buono, unitevi un cucchiaio di zucchero e 4
cucina
Pagina 602
di latte buono e panna liquida, finchè il composto comincia a bollire.
cucina
Pagina 620
Oppure. Ingredienti: Lamponi interi 1 chilogr., aceto buono di vino nero 2/5 di litro, zucchero gr. 800 per ogni 400 gr. di sugo ottenuto.
cucina
Pagina 712
Acetosa di lamponi e di ribes. Ingredienti : Lamponi gr. 750, ribes gr. 250, aceto buono di vino litri uno, zucchero chilogr. uno. Come le ricette
cucina
Pagina 712
Ingredienti : Bordeaux o altro vino nero buono (taroldico) litri 1, zucchero un chilogr., limoni 5-6.
cucina
Pagina 719
buono freddo e un bicchiere di marsala o altro vino bianco.
cucina
Pagina 721
buono, lasciatele 10-15 ore in fusione, raddolcite a piacere, passate il liquido e servitelo in bicchieri.
cucina
Pagina 722
E particolarmente buono e utile contro l'insonnia il thè di foglie e fiori d'arancio. Mettete in un bricco di porcellana 10 foglie fresche e 10 fiori
cucina
Pagina 734
N.° 3. Come il N.° 1, prendendo invece vino nero buono misto con un po' d'acqua.
cucina
Pagina 754