zucchero, fatelo bollire finchè è ridotto alla metà, servitevene come della salsa agrodolce. Se avete aceto di spezie, potete adoperarlo collo zucchero
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rosso. Quando si è un po' assodata, collocate l’ ovo sopra un tagliere e prima di servirlo o di adoperarlo per altri scopi, arrotondatelo con un
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mazzetto di radici miste, pepe, sale e due cipollette e si taglia freddo per adoperarlo a norma delle diverse ricette.
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Le femmine sono più piccole dei maschi. Il fagiano si pela e si vuota poco prima di adoperarlo.
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s'abbia la precauzione di metterlo un giorno nell’ acqua e un giorno nel latte prima di adoperarlo. L'acqua e il latte ancora più, specie se avrete la
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riesce anche spesse volte indigesto. Il modo migliore di adoperarlo è quello di metterlo a spicchi nelle vivande (minestre, salse, umidi ecc.) e di
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composto piuttosto denso che lavorerete con un cucchiaio 40 minuti prima d'adoperarlo.
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riconoscere se il lievito è fresco basterà che ne mettiate un bruscolo in un bicchiere d'acqua. Se viene subito a galla potete adoperarlo senza paura. Esso
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composto si faccia riposare almeno 8 giorni in una scodella in luogo asciutto o entro un armadio. Al momento di adoperarlo lo stenderete col matterello
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d'adoperarlo, poi vi si uniscono 2 albumi sbattuti a neve per ogni chilogr. di zucchero, si pone il liquido sul fuoco e si lascia bollire schiumando
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vitello (la fesa e il filetto fricandeau). Esso riescirà squisito e potrete adoperarlo come la lingua.
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Accademia della crusca
