facendone bollire coll’acqua degli spicchi, fino a tanto che siano sciolti in poltiglia, che poi si filtra.
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filtra per carta, e si otterrà chiaro e di un odore meno ingrato.
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riscaldata a parte; si tiene ancora sul fuoco finchè abbia ripreso il bollore, poi si lascia freddare e si filtra per cotone.
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freddare in riposo, quindi si filtra per cotone; in tal modo si ottiene limpidissima.
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pesto, e quando è chiarita si decanta e si filtra per cotone o per carta assorbente.
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piacere per guarnire lo stampo, si lascia cuocere alcuni minuti, dopo di che si filtra il succo mescolandolo alla colla di pesce disciolta con vino.
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Di sciampagna. Si cuociono 21 deca di zucchero a trasparenza, s’aggiungono 2 deca di colla sciolta e, tintolo in rosa, lo si filtra, e quando il
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Accademia della crusca
