Zuppa di birra.
Pagina 112
Si fanno bollire schiumando diligentemente 7 decilitri di birra leggera con alcune brocche di garofano, un pezzo di cannella, scorza di limone ed un
Pagina 112
col dorso in sopra senza voltarlo. Poscia si spalma la pelle alcune volte colla birra asciugandola poi subito. Cotto che sia si fa un’incisione nel
Pagina 222
Va servita, specialmente a colazione, col tè, colla birra o col vino.
Pagina 267
Circa 4 patate di media grossezza, arrostite, passate ancora calde e poco salate, vengono mescolate a 17 deca di farina, 2 deca di lievito di birra
Pagina 283
servendolo poi col tè o birra.
Pagina 314
alla birra od in una pasta di fritelle (pag. 73), i fiori si friggono nel burro bollente senza rivoltarli; adagiati sul piatto coi fusti in alto
Pagina 369
Si fa una pasta molle e delicata di 25 deca di farina, 1 1/2 deca di lievito di birra, 4 deca di zucchero, 7 deca di burro, 5 tuorli, un po’ di sale
Pagina 422
Per fare una pinza si prepara la sera prima un lievito con latte, 1 tondello di fermento di vino e 6 deca di lievito di birra, in un recipiente
Pagina 440
intanto 2 deca di lievito di birra nel latte o nell’acqua calda, e mescolato con farina di frumento lo si lascia fermentare.
Pagina 535
. Ogni 3 giorni si bagna la tela con acqua salsa. Formaggi molto salati ed asciutti si avvolgono spesso in lini bagnati nella birra. Piccoli pezzi di
Pagina 539
birra versata sopra le foglie, od anche d’un po’ di crusca di frumento e del pane bagnato nel latte. Prima di dar loro il pasto è indispensabile di
Pagina 543
meno grande, in aggiunta ai bicchieri per l’acqua e pel vino, quando, oltre al vino da pasto, va servita dopo la zuppa, la birra od un vino scelto. Le
Pagina 577
La birra viene servita tanto a pranzo dopo la zuppa, quanto a colazione e cena; anche prima o dopo il tè, qualora vi si presenti anche delle vivande
Pagina 589
36. Farinata di riso in tazza. Pesce all’olio ed aceto. Pollame selvatico con crostine al salmi. Composta e dolci. Stracchino. Vino, birra.
Pagina 593
37. Brodo bruno in tazze da tè. Ragoût. Pollastri arrosti con insalata. Composta. Crema cotta a vapore, dolci. Formaggio. Vino. Birra.
Pagina 593
Più tardi. Pollame arrosto caldo con insalata mista e composta. Vino e birra.
Pagina 595
51. Prosciutto, tartine al burro, panini, tondelli e bastoncelli, tè e birra.
Pagina 595
Per rinfresco si presenta: limonata calda e fredda, senza spicchi d’aranci, bomboni. — Sulla credenza del vino, birra e tè.
Pagina 595
Pasta di birra. Si frullano 14 deca di farina con circa 2 decilitri di birra, 1 cucchiaio da tavola d’olio o di burro cotto liquefatto, sale e pepe
Pagina 74
cotto. Per 25 a 50 deca di farina si calcolano 2 deca di buon lievito di birra o una conforme quantità di sostanza fermentativa prodotta dal vino. 1
Pagina 84
Accademia della crusca
