A quest'uopo possonsi versare a strati nello stampo delle gelatine di diverso colore, oppure in mezzo all'aspic si può anche lasciar rappigliare
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, però non immediatamente dopo che sia levato dal forno; s’intaglia e si leva poscia il coperchio per versare sopra il ripieno alcuni cucchiai d
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Più raccomandabile che il marinare è di versare sulla carne una concia bollente, lasciandovela freddare, mettendo poi la carne colla medesima a
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Versare le gelatine in apposite forme. Lo stampo viene immerso in acqua fredda, poi levato e lasciato sgocciolare e posto diritto e fermo in fra del
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lamiera fredda. Freddo che sia, si divide lo zucchero secondo gl’intagli. Se vi è ancora dello zucchero da versare, lo si fa prima riscaldare di nuovo.
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Per versare le gelatine nelle forme vedi pag. 36. Lo stampo si pone sul ghiaccio un’ora prima di comporre la miscela, per facilitarne la congelazione
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conservarli meglio, si usa versare al disopra dei cetriuoli un poco di buon spirito di prugne (Slivovitz).
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Accademia della crusca
