Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

Manuale di cucina

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Prato, Katharina 10 occorrenze

N. 11 (la spalla). N. 12 (sopra coperta) è un pezzo di carne morbido lungo e privo di ossa, che si prende, in sostituzione del filetto, a farne delle

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grattato, configgendo in ciascuna una radice di prezzemolo in sostituzione della costa, e si mettono a friggere nel burro fuso. Si servono guarnite di

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verdi (prezzemolo e limoni), oppure ravanelli bianchi e rossi in sostituzione al burro, contornando esternamente la carne con dell’aspic trito.

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sostituzione della panna, e se ne cuce l’apertura. Si sparge dipoi sopra il pesce del succo di limone, vino, olio, prezzemolo e scalogno, e lo si

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Ponce al riso. Si cuociono in 1 litro d’acqua 1/2 ora 10 deca di riso, e colata la si aggiunge in sostituzione del tè agli altri ingredienti del

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quando il contenuto sia freddo, esse si serbano poste nella sabbia. Si servono in sostituzione d’altre composte con paste comuni.

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asciutto, onde adoperarlo durante l’anno per le salse brune di carne stufata e selvaggina in sostituzione all’aceto e vino, nonchè per la preparazione

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condiscono col burro o con olio d’oliva. Nei paesi meridionali si usa prendere in sostituzione al burro anche l’olio d’oliva per le verdure e legumi.

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freddare il bacino d’ottone o in sostituzione di questo una terrina fonda, sul ghiaccio, e per alcune ore nell’acqua fredda. Poi s’asciuga il

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Quale zuppa d’intingolo. S’ammollisce col suddetto brodo colato in sostituzione del brodo di manzo il disfritto di farina per una delle seguenti

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