Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

Manuale di cucina

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Prato, Katharina 5 occorrenze

tramenato lungamente con 6 cucchiai di zucchero e la neve di 1 chiara, si riduce ad una ferma schiuma, che ammassata in una compostiera si pone a

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sale e tant’acqua, quanta ne richiede la farina, ben manipolato e cresciuto si riduce a quadrelli, che unti con burro si arrotolano come i crescenti

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sfoglie colla parte cotta sulla lamiera coperta di diversi fogli di carta. Frattanto si riduce la neve di 4 chiare con dello zucchero ad un molle ghiaccio

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Tramenando una chiara d’uovo, 15 deca di zucchero col succo e la buccia di 1/2 limone, si riduce a ghiaccio (pag. 90), poi s’aggiungono altri 14 deca

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e 14 deca di zucchero; versato freddo nella sorbettiera, lo si riduce a voluta consistenza, poi s’aggiunge la spuma di 2 decilitri di panna. Al

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