ed aggiungendo da prima dell’acqua fredda e poi del brodo bollente; questo serve a legare le verdure od a rendere più denso il brodo.
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Per rendere i pollastri od i piccioni arrosti più appariscenti s’introduce tra la pelle e la carne del petto un ripieno. Nettato il volatile, si
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per uno staccio, delle uova intere o dei tuorli per rendere il tutto sugoso, e vi s'aggiunge il fegato di tacchino o d'oca tagliato in quadrelli o
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Per rendere soffici i krapfen, bisogna che la pasta sia alquanto molle, per cui se la farina è molto asciutta fa duopo prendere più fior di latte di
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rendere sugoso il hachée. Si può condirlo con scorza di limone, pepe e noce moscata. Spesso viene mescolato con tuorli d'uova, nel qual caso non lo si fa
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limone ed ancora tanto albume, a ridurre il tutto ad una massa pastosa. Lasciatala riposare, la si può rendere più molle o più consistente, dopo di che
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, mescolandola al resto, premendo nello sbattere la paletta sulle pareti della sorbettiera per rendere uniforme e liscia la massa. Si seguita a girare e
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’altra mescolata con allume, per rendere bianchissime le noci. Quando traforate coll’ago cadono giù, si pongono in acqua fresca; lasciatele raffreddare e
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finchè sia ridotta in una massa fredda scorrevole. Se fosse troppo densa, la si può rendere più fluida aggiungendovi del mosto, indi la si salva in vasi
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mettere ancora della radice di sedano e del cavolo-crespo, però vale meglio escludere quest’ultimi per persone nervose. Per rendere chiaro il brodo s
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Accademia della crusca
