. Si badi però di non inaffiar troppo l’arrosto perchè diverebbe come lesso e molle, senza gusto e colore; si farà bene perciò di sprigionare di tanto
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vuole per la vivanda. Volendo aumentare la pietanza, si farà bene di calcolare per ogni uovo il peso di 5 deca.
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, olive, capperi, pescetti piccoli fritti, uova sode, ravanelli ecc. Se si farà in forma di pesce vi si metterà da una parte la testa e dall’altra la coda
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finchè non farà più schiuma. Freddo che sia, il succo si versa in bottiglie intiepidite, con sopra un cucchiaio di rum, aggiuntovi il giorno seguente
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convitati. Le vivande composte, come salse ecc., ed i carnumi devonsi offrire lestamente una dopo l’altra, percui farà d’uopo che una seconda persona
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si aggiunge ancora un po’ di burro, ciocchè si farà pure ogni volta, prima di versarvi dell’altra pasta.
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Accademia della crusca
