entro un po’ d’acido salicilico. 1) È questo il miglior modo per toglierne il cattivo odore. Dopo circa mezz’ora verrà risciacquata e preparata a modo
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acqua ed aceto (non troppo acido però), che la carne ne resti coperta lasciandola cuocere così da 2 a 3 ore. Si lascia durante tutta la notte nel brodo
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aromatizzato, senza il succo dei medesimi, l’acido rendendo lo zucchero sì tenace, da non potersi dimenarlo più. Per i semplici caramelli si liquefanno
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cucchiaio pieno di semolino di farina gialla, favorendo ciò la separazione dell’acido butirrico, che, non eliminato a dovere, produce il fastidioso
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intera, devesi, nell’estate in mancanza d’una ghiacciaia, per il meglio spolverizzarla e soffregarla con acido salicilico, a ciò bastando 3 grammi od
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sobbollire, riempiendone dopo freddo delle piccole fiaschette. Questo sciroppo tinge d’un bel colore rosso ogni sostanza di contenuto acido, così pure il
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essere passate oltre lo staccio. Se servono per pietanze chiare e senza acido, vengono, dopo pelati, tagliati a fette sottilissime, soffritti con del
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Accademia della crusca
