Le chiamo tagliatelle perchè, dovendo esser cotte nell’acqua e condite asciutte, va tirata la sfoglia alquanto più grossa e tagliata un poco più
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spinaci, così conditi, si chiudono nella pasta matta N. 97 intrisa con qualche goccia d’olio, tirata a sfoglia sottile e tagliata con un disco all
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Prendete uno stampo qualunque, ungetelo col burro e foderatelo colla detta pasta tirata a sfoglia; poi riempitelo versandovi prima la metà del riso
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Accademia della crusca
